Als Fransman eet ik natuurlijk graag brood bij de maaltijd (liefst een verse en knapperige baguette). Maar ook in de VS eten ze graag een broodje bij het diner. Dat zijn dan vaak de bekende Amerikaanse dinner rolls, deze lijken veel op onze witte bolletjes. Hollandse witte bolletjes zijn echter wat groter, platter en breder omdat ze verder uit elkaar worden gebakken op een plaat. Amerikaanse dinner rolls zijn kleiner en bak je juist dicht op elkaar in een bakvorm. Tijdens het rijzen groeien ze dus veel meer de hoogte in. Hierdoor bakken alle zijkanten tegen elkaar aan en blijven die juist zo heerlijk zacht en mollig nadat je ze van elkaar afscheurt. Simpelweg verslavend lekker!
Recept: Amerikaanse Dinner Rolls
Voor circa 12 kleine dinner rolls
Voordeeg
225 gr patentbloem
200 ml melk, warm (40-45 ℃)
10 gr verse gist (of 3 gr instant gist)
Deeg
100 gr patentbloem
25 gr ei (rest van het ei bewaren voor het bestrijken)
30 gr kristalsuiker
6 gr zout
30 gr roomboter, kamertemperatuur
Bereiding:
- Meng het eerste deel bloem (225 gram) met de melk en de gist tot een plakkerig voordeeg. Laat 20 minuten op een warme plek rijzen.
- Voeg hierna de overige ingrediënten toe en kneed verder tot een soepel en elastisch deeg waar je een vliesje van kunt trekken.
- Bol het deeg strak op en laat 30 minuten op kamertemperatuur rijzen (afgedekt of onder een vochtige theedoek).
- Sla het deeg plat en verdeel in 12 gelijke stukken van circa 50 gram ieder. Draai ze tot balletjes en laat ze 5 minuten rusten onder een vochtige doek. Bol elk deegballetje nu glad op en leg ze in rijen naast elkaar in een ovenschaal van zo’n 20x30cm (licht ingevet met olie). Je kunt ze uiteraard ook los van elkaar op een bakplaat leggen.
- Laat dit nu nog 45 minuten rijzen (of tot het in volume verdubbeld is).
- Verwarm de oven voor op 180 ℃. Bestrijk de broodjes licht met los geklopt ei en bak in ongeveer 15 minuten gaar en met een mooie bruine bovenkant.
- Voor extra glans kun je ze na het bakken eventueel licht bestrijken met geklaarde boter. Laat de Amerikaanse dinner rolls iets afkoelen en eet ze zo vers mogelijk.
TIP: Varieer eens door wat gedroogde kruiden, kaas of juist iets zoets (bv. parelsuiker of chocolade) door het deeg te mengen bij stap 2.
Foto’s: Isa Blom – www.isavision.nl
Hi Gwenn, wat leuk, ze doen mij denken aan de luilakbolletjes die wij vroeger bij de bakker op het Bellamyplein kochten. Het was dan nog heel vroeg en waren nog warm… heerlijk.
Maar dat was wel al meer dan vijftig jaar geleden 😉
Dank voor het delen, fijne dag nog
Hoi Gwen
Lang gezocht naar deze zalige broodjes!
Zodra het minder warm is (Nu in Utrecht 35 graden) gelijk uitproberen.
bedankt voor het recept
m.v.g. Magda.
Helaas wil bij mij het deeg niet reizen wat doe ik fout?
Als het deeg niet wil rijzen kan het aan meerdere dingen liggen. Gist over datum, gist verkeerd afgewogen (dus te weinig gebruikt), in dit recept de melk te warm waardoor gist dood slaat, deeg niet goed gekneed dus kan het nergens heen want te stevig, omgevingstemperatuur te koud voor gist om te ontwikkelen, etc. Bij rijzen is geduld een schone zaak. Weeg goed af, gebruik nieuwe gist en vooral alles op een lekker warm plekje (30°C). Succes!
Beste Gwenn,
Graag wil ik harde broodjes gaan bakken met Amerikaanse patent bloem.
Nu heb ik toch enkele vragen en hopelijk kun je mij verder helpen.
Graag zou ik harde wat lange broodjes willen bakken op de bakplaat. Ongeveer 10 stuks.
Denk aan ca.80 graag deeg per stuk.
Alles met de hand dus zonder BroodBakMachine.
Om luchtige broodjes te kunnen bakken wil ik graag de Amerikaanse bloem gebruiken.
Met de Franse T65 bloem is dat redelijk gelukt en omdat beide veel eiwitten bevatten en de Amerikaanse bloem nog meer eiwitten bevat dan de Franse T65 bloem leek mij het een goed idee nu dus de Amerikaanse bloem te proberen.
Maar ik wil ook graag een voordeeg maken die ik dan een dag van te voren wil maken.
Maar hoe ga ik nu te werk.
Zit er verschil in tussen broodjes en een heel brood?
Hoeveel bloem gist en water gebruik ik voor het voordeeg en hoeveel voor het basis deeg.
De oven die ik heb heeft een stand Hydrobakken en ik heb weleens een bak stenen onderin de oven mee laten verwarmen en daar als de broodjes de oven in gaan giet ik daar een kopje koud water over om stoom te vormen en sluit dan onmiddellijk de oven.
Vraag is alleen hoelang laat je dit zo staan en hoe ga ik dan verder?
De stand omzetten naar boven en onder warmte en op welke temperatuur?
Hoelang is dit voor broodjes op de bakplaat?
Verder heb ik een kom met deegmixer.
Het voordeeg deed ik alleen roeren tot alle bloem is opgenomen.
Had dat ooit gemaakt maar deeg was erg dik.
Maar als ik dit dan na ongeveer 12 uur bij het basisdeeg voeg hoelang dan nog mixen?
Dan nog een vraag:
Het is mij tot nu toe niet gelukt vlak voor het brood de oven in gaat de broodjes in te snijden om een mooie open korst te verkrijgen.
Dat doe ik met een zgn bakkersmesje (lame).
Ik krijg geen snee in het deeg want het deeg stroopt op.
Hopelijk kunt u mij adviseren en verder helpen.
Vast bedankt.
Met vriendelijke groet,
Cor