Baklava

Deze baklava is echt ontzettend lekker en rijk van smaak! Baklava kent meerdere variaties waarbij de bekendste voor ons in Nederland de Turkse en Griekse variant zijn. In Turkije gebruikt men vooral pistachenoten als vulling en in Griekenland juist vooral walnoten. Ik ga voor mijn klassieke baklava altijd voor de Griekse variant omdat dit land een grote rol speelt in mijn leven. Ik ben dol op de combinatie van het filodeeg met de walnoten en die sticky honingsmaak.

Een goede baklava maken lijkt erg moeilijk maar is eigenlijk veel makkelijker dan je denkt, mits je een goed recept hebt. Het meeste werk is het stapelen van de laagjes filodeeg op elkaar met daartussen een beetje gesmolten boter. Af en toe gooi je er de gemalen walnoten met specerijen op en herhaalt dit tot alles op is. Maar de grote truc van deze heerlijke baklava is de siroop, zonder dit zou het een heel droog gebak worden. De siroop giet je direct na het uit de oven halen bovenop de hele baklava. Het gaat sissen en borrelen en de siroop gaat zijn weg zoeken tussen alle laagjes. Het brengt de smaken samen en geeft de karakteristieke sticky textuur aan het gebak.

Recept: Baklava

Voor circa 25x35cm

30 vellen filodeeg
200 gr roomboter, gesmolten

Vulling
300 gr walnoot
100 gr amandelen
50 gr kristalsuiker
1 tl. kaneel
1/2 tl. nootmuskaat
snuf zout

Siroop
1 sinaasappel, sap en rasp
400 gr kristalsuiker
250 gr water
125 gr honing

Bereiding:

• Maal alle ingrediënten voor de vulling fijn, maar zorg dat er nog grove stukken tussen zitten.
• Bestrijk een bakvorm of ovenschaal van circa 25×35 cm licht in met gesmolten boter en leg er een vel filodeeg op. Bestrijk dit heel licht met wat meer gesmolten boter en herhaal tot je 8 vellen op elkaar hebt liggen. Als de vellen deeg groter zijn dan de bakvorm kun je ze van tevoren bijsnijden.

Bewaar de overige vellen filodeeg tussendoor altijd onder een vochtige theedoek.
Het is zeer dun deeg en droogt in een mum van tijd uit en is dan onbruikbaar.

• Verdeel nu een laagje van de vulling over het filodeeg. Leg hier weer een vel filodeeg op, bestrijk met boter en herhaal tot je zo’n 4 velletjes hebt gebruikt. Verdeel nog meer van de vulling gevolgd door filodeeg met boter. In totaal wil je nu 4 lagen vulling met hiertussen 3 lagen filodeeg hebben.
• Bovenop de laatste laag vulling leg je weer 8 vellen filodeeg bestreken met boter. Bestrijk ook de bovenste laag en laat het geheel 15 minuten opstijven in de koelkast, hierdoor kun je het makkelijker snijden.
• Na het afkoelen snijd je de baklava in een ruitpatroon of driehoekjes. Je mag uiteraard zelf bepalen of je kleine ruitjes wilt of juist grote driehoeken bijvoorbeeld. Het gesneden patroon is gelijk de afmeting van de stukjes baklava na het bakken.
• Bak de baklava onderin de voorverwarmde oven op 170 °C in 50-60 minuten mooi gaar en goudbruin.
• Intussen maak je de siroop. Doe alle ingrediënten hiervoor in een pan en breng aan de kook. Roer goed door om een goed gemengde siroop te krijgen en giet deze (nog heet) bovenop de baklava zodra deze uit de oven komt. Het gaat borrelen en sissen en de siroop zal op deze manier mooi tussen alle laagjes kruipen.
• Laat nog enkele uren afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het serveert. Het is nog enkele dagen op kamertemperatuur houdbaar of iets langer in de koelkast.
• Wat ik soms doe is het iets opwarmen en als dessert serveren met een bolletje vanille-ijs erbij.