Brioche basisrecept

De brioche is niet weg te denken uit de Franse boulangeries. De vitrines of toonbanken zijn daar vaak gevuld met allerlei soorten, vormen en smaken brioche. Deze variaties verschillen vooral per streek, omdat elke hoek van het land weer zijn eigen draai aan het recept geeft.

Brioche is eerlijk gezegd niet iets wat ik zelf heel vaak maak, omdat het lang duurt en je het dus niet zomaar in een opwelling gaat maken. Maar als ik er in het weekend de tijd voor heb, zorg ik wel voor een heerlijk extraatje op de ontbijttafel!

Een echt brioche deeg moet een hele nacht of 12 uur in de koelkast rusten tussen de eerste en tweede rijs door. Dit komt door de grote hoeveelheid boter in het deeg waardoor het deeg erg slap en plakkerig wordt. Door dit een nacht te koelen krijgt de boter en dus ook het deeg weer stevigheid. Zo kun je het de volgende dag makkelijker hanteren.

Uiteraard is dit een basisrecept en kun je net als ik gewoon kleine brioches maken. Maar gebruik dit recept vooral ook om andere vormen te maken. Zo kun je ook 8 kleine balletjes van het deeg opbollen en naast elkaar in een cakeblik laten rijzen voor een “Brioche Nanterre” of een grote schijf deeg bakken voor de “Tarte Tropézienne“, gevuld met crème diplomate.

Recept: Brioche (basisrecept)

Voor zo’n 12 stuks

250 gr tarwebloem
30 gr basterdsuiker
6 gr zout
10 gr verse gist (of 1/2 zakje instant gist)
3 hele eieren + 1 extra ei voor het bestrijken
125 gr roomboter

Bereiding:

1 dag van tevoren

• Doe de bloem, suiker, zout, gist en 2 eieren in de kom van een staande mixer en mix op lage snelheid tot het deeg loskomt van de mengkom.
• Voeg dan pas het derde ei toe en kneed nog zo’n 7 minuten door op middelmatige snelheid tot het deeg voor de tweede keer loskomt van de kom.
• Voeg tot slot de boter in etappes toe en kneed verder tot het deeg een derde en laatste keer loskomt van de kom. Het brioche deeg is nu klaar, maar nog vrij plakkerig en slap.
• Leg het deeg in een grote mengkom, dek af met plastic folie en laat 1 uur op een warme plek rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en druk het goed plat om de lucht eruit te krijgen. Wikkel het deeg volledig in met plastic folie en laat 12 uur rusten in de koelkast.

De dag zelf

• Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in balletjes van elk zo’n 50-60 gram. Bol de balletjes brioche nu glad. Dit doe je door een hand over een balletje deeg te leggen en kleine cirkels te draaien met de hand over het werkblad. Hierdoor duw je het deeg naar de onderkant toe en ontstaat er spanning op het deeg.
• Leg de balletjes brioche op een bakplaat met bakpapier en laat vervolgens nog 1,5 uur rijzen.
• Verwarm de oven voor op 175°C en bestrijk de brioches licht met los geklopt ei. Bestrooi eventueel met wat parelsuiker en bak 20 tot 30 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.

Foto’s: Isa Blom – www.isavision.nl