De chocolade babka is weer helemaal hot! Reden dus om mijn recept hiervoor met jullie te delen (en nog goed op tijd voor Pasen). Een chocolade babka is eigenlijk gewoon een soort gedraaid brood met een chocoladevulling. Oorspronkelijk zijn er meerdere varianten. De Poolse babka is een soort Kouglof-achtige cake. Dit was ooit de inspiratie bij het bedenken van de Baba au Rhum in Parijs. Maar de Joodse versie is nou juist de babka waar het om draait.
Het deeg lijkt ergens op een soort briochedeeg, maar dan minder rijk in boter en ei. Hierdoor heeft het iets meer stand en is het ook wat makkelijker om mee te werken. Dit deeg vul je met een chocoladevulling en rol je op tot een lange staaf welke je snijd en als een twister om zichzelf heen rolt. De Joodse variant van de babka kan echter ook met kaneel gemaakt worden. Je kunt dan bijvoorbeeld de vulling van mijn recept voor Cinnamon rolls gebruiken. Maar je kunt deze chocolade babka natuurlijk ook juist in dikke plakken snijden en bakken zoals cinnamon rolls. Kortom, genoeg plezier met dit recept!
Maak het deeg het liefst een dag van tevoren. Hierdoor kan het in de koeling voldoende smaak ontwikkelen en zal het resultaat het allerlekkerst zijn. Maar als je wat haast heb volstaat het om het deeg tenminste 1 uur in de koeling te laten rusten.
Recept: Chocolade Babka
Voor 1 brood van 25cm
Voordeeg
20 gr verse gist (of 7 gr instant)
100 ml volle melk (lauwwarm)
40 gr patentbloem
Deeg
280 gr patentbloem
1,5 ei (bewaar de andere helft voor bestrijken)
20 gr kristalsuiker
7 gr zout
100 gr roomboter, kamertemperatuur
Vulling
75 gr roomboter
115 gr kristalsuiker
1/4 tl. zout
75 gr pure chocolade
30 gr cacaopoeder
50 gr noten (naar smaak, bijv. hazelnoten, walnoten of amandelen)
Bereiding:
Voordeeg
- Meng de gist, melk en bloem en laat afgedekt op een warme plaats 20 minuten rijzen.
Deeg
- Doe alle ingrediënten voor het deeg samen met het voordeeg in de mengkom van de staande mixer. Kneed 1 minuut op lage snelheid tot het een deeg begint te vormen. Kneed nog zo’n 6 minuten verder op halfhoge snelheid tot een soepel deeg.
- Wikkel het deeg in plasticfolie en laat tenminste 6 uur of een nacht rusten in de koeling. Bij tijdsgebrek is minimaal 1 uur ook te doen, maar een langere rusttijd geeft het deeg veel meer smaak en karakter o.a. dankzij het fermentatieproces.
Vulling
- Smelt de boter in een pan. Voeg de suiker en zout toe en verwarm als roerend tot dit is opgelost.
- Voeg van het vuur af de chocolade toe en laat 1 minuut staan. Roer glad en voeg tot slot de cacaopoeder toe. Laat goed afkoelen voordat je verder gaat met het deeg.
Deeg
- Sla het deeg plat en vorm het grofweg tot een rechthoek. Laat op het aanrecht 10 minuten rusten onder een vochtige doek.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek van zo’n 30×45 cm. Bestuif het werkoppervlak en deeg wanneer nodig met wat bloem om plakken te voorkomen.
- Smeer de vulling helemaal uit over de oppervlakte van het deeg en bestrooi met de noten. Rol het strak op tot een dikke rol van 30cm lengte.
- Snijd in de lengte helemaal doormidden en draai de twee helften om elkaar heen. Het kan zijn dat de rol nu te lang is, je kunt deze dan dubbelvouwen in de lengte. Dit geeft hem gelijk ook meer hoogte.
- Leg in een ingevet cakeblik en druk iets plat. Bestrijk met het overgebleven ei en laat minstens 1 uur rijzen of tot in volume verdubbeld.
- Bak de chocolade babka op 180 ℃ in ongeveer 45 minuten gaar.
Hoi Gwenn, Staat er een foutje in het voordeeg?
Dit blijft erg vloeibaar bij mij. Ik heb er nu maar wat meer bloem bij gedaan in de hoop dat het een deeghompje wordt.
Gr Suzanne
Hi Suzanne, het voordeeg is natuurlijk niet hetzelfde als het hoofddeeg. Dit is inderdaad vloeibaarder want we hebben (nog) geen soepel deeg nodig. Pas bij de volgende stap die in het recept staat ga je dit voordeeg met de rest van de ingrediënten voor het deeg tot een soepel deeg kneden. Ik kan je alleen adviseren dit opnieuw te maken voordat je verder gaat om een te stevig en droog brood te voorkomen.
Maar het was echt heel vloeibaar, dit was niet in plastic folie in de koelkast te leggen. 40 gram bloem is ook erg weinig op 100 ml melk, het lijkt niet eens op de dikte van yoghurt. Ik heb het nu in de koelkast liggen, maar eerder met (ongeveer)150 gram bloem. Ik zal me eens goed inlezen over voordegen.
Het moet ook niet in plastic omwikkeld zijn, maar gewoon afgedekt (dus in een kom of bakje). Het hoort vloeibaar te zijn en draait om gisting. Het echte deeg maak je in de stap erna. De verhoudingen melk en bloem kloppen echt. Als je niet meer opnieuw kunt maken moet je de teveel toegevoegde bloem compenseren door minder toe te voegen in de volgende stap. Anders is het gebakken resultaat te stevig en droog en dus niet lekker.
Heb je trouwens wel goed gelezen dat dit voordeeg slechts 20 minuten afgedekt moet rijzen? Het moet de koeling niet in hoor. Direct na die 20mins ga je al het echte deeg maken met de overige ingrediënten en dus ook met veel meer bloem. Pas als het echte deeg is gemaakt met al die ingrediënten gaat het een nacht de koeling in.
Oeps, nu zie ik het ook. Ik heb het deeg als voordeeg gezien van bereiding. Maar nu snap ik het voordeeg al beter, dan probeer ik het komend weekend opnieuw. Dank je voor de extra uitleg!
Geen dank. Laat me maar weten of het volgende keer lukt en hoe het eindresultaat was
Hij is gelukt! Wel te weinig gedraaid, dit kreeg ik ook niet helemaal voor elkaar. Maar het is een heerlijke luchtige brioche geworden met hier en daar chocoladestukjes.
Wel erg veel zout!
Voor diegene die geen suiker mogen hebben zijn er gelukkig tegenwoordig al alternatieven, maar best geen maltitol gebruiken, betreft het gevaar van darmperforatie bij consumptie van dat suikervervangend middel.
Vond je het recept te zout? Wellicht stond de weegschaal niet helemaal op 0 gram? Want dit is wel een normale verhouding zout op totale gewicht van het brood. Het is immers geen gebak en anders is het eindresultaat een beetje flauw.
Qua suiker vervangen ben ik geen expert, ik werk juist graag met diverse echte suikers 😉 . Er zijn prima vervangers op de markt, zowel natuurlijk als “iets minder natuurlijk”. Het staat je uiteraard vrij om dit zelf aan te passen in dit recept als daar behoefte voor is. Het is zeker goed mogelijk en met sommige vervangers nog steeds heel lekker 🙂
Laten wij dus maar lekker smullen. 😉
Ik verbaas me over de vulling: zowel pure chocola als cacapoeder. Vanwaar deze keuze? Doet het een wat het ander niet kan? Kan de cacao vervangen worden door pure chocola? Ik ben benieuwd..
Het meest simpele antwoord: het gaat hier gewoon om een klassieke vulling van de bekende chocolade babka. Echte chocolade geeft een heerlijke smaak maar dit versterk je nog iets door de cacaopoeder. Net als in brownies bijv. Je kunt zelfs variëren met hazelnootpasta’s en nog veel meer.
Briljant basisrecept! Goed uitgelegd ook. De babka is heerlijk van smaak en qua vulling pen ik al lekker aan het experimenteren geslagen.
Ik heb dit gemaakt voor een speciale gelegenheid voor een Amerikaanse vriendin die Joods koosher is opgegroeid en de smaak van vroeger kent. Ze is nu 65 en had het sinds haar jeugd niet meer gegeten. Ze was heel blij en het was precies de smaak die ze zich herinnerde.
Zelf had ik mijn twijfels bij het recept tijdens het bereiden.
Ik heb wat meer bloem moeten toevoegen, het bleef te plakkerig. Maar goed, dat is bakken.
Ik vond de hoeveelheid zout en suiker en gist te veel.
Ik vond de vulling te plakkerig.
Maar ik heb me precies aan het recept gehouden, behalve de toevoeging van wat bloem.
En het was dus FANTASTISCH. Het viel zeer in de smaak. Chapeau voor het recept. Dank.
Kan dit recept gemaakt met zeeuwse bloer ipv patentbloem?
bloem 🙂
Nee zeker niet. Zeeuwse bloem bevat juist weinig eiwitten/gluten en dus niet geschikt voor brood. Zonder gluten geen goed brooddeeg. Gewoon patent/tarwebloem nemen.
Er staat dat je 6 min moet kneden met de mixer. Maar dan heb je nog niet een deeg waar je een vliesje van kan trekken. Hoort dat zo of moet je het wel kneden tot je een vliesje kan trekken?
Er staat “zo’n 6 mins” ter indicatie ofwel circa 6 mins. Afhankelijk van jouw machine (bijv. standmixer, spiraalkneder of zelfs met de hand) kan het wellicht langer duren. Zolang het maar een soepel deeg is.
Hoi Gwen,
Kan ik de babka ook zes uur laten rijzen. Daarna alvast vullen en vlechten en dan nog een nacht in de koelkast laten rijzen in de vormen?
Als dat kan moet, ik die dan de volgende dacht nog laten rijzen buiten de koelkast? Zo ja, hoelang?
Als dit allemaal niet kan kan ik het brood voor het serveren nog even opwarmen in de oven nadat die gebakken is?
Groetjes,
Sanne.
Dacht = dag
Hi, de 6 uur is in de koelkast. De laatste rijs zo lang in de koelkast is mogelijk maar goed opletten dat het niet te lang is en het dood gerezen is. Rijzen altijd tot in volume verdubbeld, niet per de tijd aanhouden.
Opwarmen na bakken kan altijd maar het is vaak het lekkerst gewoon op kamertemperatuur
Hee! Bij mij loste de suiker niet echt op, ik denk dat het eerder gekristalliseerd is. Wat heb ik fout gedaan? Ik heb de boter en suiker wel 5 minuten op laag vuur gehad.
Oh jammer maar geen punt. Vuur mag anders wel tikkie hoger om te helpen. En anders gewoon zo de vulling gebruiken