Chocolade Babka - Gwenn's Bakery
Brood Chocolade Ontbijt

Chocolade Babka

De chocolade babka is weer helemaal hot! Reden dus om mijn recept hiervoor met jullie te delen (en nog goed op tijd voor Pasen). Een chocolade babka is eigenlijk gewoon een soort gedraaid brood met een chocoladevulling. Oorspronkelijk zijn er meerdere varianten. De Poolse babka is een soort Kouglof-achtige cake. Dit was ooit de inspiratie bij het bedenken van de Baba au Rhum in Parijs. Maar de Joodse versie is nou juist de babka waar het om draait.

Het deeg lijkt ergens op een soort briochedeeg, maar dan minder rijk in boter en ei. Hierdoor heeft het iets meer stand en is het ook wat makkelijker om mee te werken. Dit deeg vul je met een chocoladevulling en rol je op tot een lange staaf welke je snijd en als een twister om zichzelf heen rolt. De Joodse variant van de babka kan echter ook met kaneel gemaakt worden. Je kunt dan bijvoorbeeld de vulling van mijn recept voor Cinnamon rolls gebruiken. Maar je kunt deze chocolade babka natuurlijk ook juist in dikke plakken snijden en bakken zoals cinnamon rolls. Kortom, genoeg plezier met dit recept!

Maak het deeg het liefst een dag van tevoren. Hierdoor kan het in de koeling voldoende smaak ontwikkelen en zal het resultaat het allerlekkerst zijn. Maar als je wat haast heb volstaat het om het deeg tenminste 1 uur in de koeling te laten rusten.

Chocolade Babka - Gwenn's Bakery

Recept: Chocolade Babka

Voor 1 brood van 25cm

Voordeeg
20 gr verse gist (of 7 gr instant)
100 ml volle melk (lauwwarm)
40 gr patentbloem

Deeg
280 gr patentbloem
1,5 ei (bewaar de andere helft voor bestrijken)
20 gr kristalsuiker
7 gr zout
100 gr roomboter, kamertemperatuur

Vulling
75 gr roomboter
115 gr kristalsuiker
1/4 tl. zout
75 gr pure chocolade
30 gr cacaopoeder
50 gr noten (naar smaak, bijv. hazelnoten, walnoten of amandelen)

Bereiding:

Voordeeg

  • Meng de gist, melk en bloem en laat afgedekt op een warme plaats 20 minuten rijzen.

Deeg

  • Doe alle ingrediënten voor het deeg samen met het voordeeg in de mengkom van de staande mixer. Kneed 1 minuut op lage snelheid tot het een deeg begint te vormen. Kneed nog zo’n 6 minuten verder op halfhoge snelheid tot een soepel deeg.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en laat tenminste 6 uur of een nacht rusten in de koeling. Bij tijdsgebrek is minimaal 1 uur ook te doen, maar een langere rusttijd geeft het deeg veel meer smaak en karakter o.a. dankzij het fermentatieproces.

Vulling

  • Smelt de boter in een pan. Voeg de suiker en zout toe en verwarm als roerend tot dit is opgelost.
  • Voeg van het vuur af de chocolade toe en laat 1 minuut staan. Roer glad en voeg tot slot de cacaopoeder toe. Laat goed afkoelen voordat je verder gaat met het deeg.

Deeg

  • Sla het deeg plat en vorm het grofweg tot een rechthoek. Laat op het aanrecht 10 minuten rusten onder een vochtige doek.
  • Rol het deeg uit tot een rechthoek van zo’n 30×45 cm. Bestuif het werkoppervlak en deeg wanneer nodig met wat bloem om plakken te voorkomen.
  • Smeer de vulling helemaal uit over de oppervlakte van het deeg en bestrooi met de noten. Rol het strak op tot een dikke rol van 30cm lengte.
  • Snijd in de lengte helemaal doormidden en draai de twee helften om elkaar heen. Het kan zijn dat de rol nu te lang is, je kunt deze dan dubbelvouwen in de lengte. Dit geeft hem gelijk ook meer hoogte.
  • Leg in een ingevet cakeblik en druk iets plat. Bestrijk met het overgebleven ei en laat minstens 1 uur rijzen of tot in volume verdubbeld.
  • Bak de chocolade babka op 180 ℃ in ongeveer 45 minuten gaar.

Chocolade Babka - Gwenn's Bakery

7 Reactie

  1. Hoi Gwenn, Staat er een foutje in het voordeeg?
    Dit blijft erg vloeibaar bij mij. Ik heb er nu maar wat meer bloem bij gedaan in de hoop dat het een deeghompje wordt.
    Gr Suzanne

    1. Hi Suzanne, het voordeeg is natuurlijk niet hetzelfde als het hoofddeeg. Dit is inderdaad vloeibaarder want we hebben (nog) geen soepel deeg nodig. Pas bij de volgende stap die in het recept staat ga je dit voordeeg met de rest van de ingrediënten voor het deeg tot een soepel deeg kneden. Ik kan je alleen adviseren dit opnieuw te maken voordat je verder gaat om een te stevig en droog brood te voorkomen.

      1. Maar het was echt heel vloeibaar, dit was niet in plastic folie in de koelkast te leggen. 40 gram bloem is ook erg weinig op 100 ml melk, het lijkt niet eens op de dikte van yoghurt. Ik heb het nu in de koelkast liggen, maar eerder met (ongeveer)150 gram bloem. Ik zal me eens goed inlezen over voordegen.

        1. Het moet ook niet in plastic omwikkeld zijn, maar gewoon afgedekt (dus in een kom of bakje). Het hoort vloeibaar te zijn en draait om gisting. Het echte deeg maak je in de stap erna. De verhoudingen melk en bloem kloppen echt. Als je niet meer opnieuw kunt maken moet je de teveel toegevoegde bloem compenseren door minder toe te voegen in de volgende stap. Anders is het gebakken resultaat te stevig en droog en dus niet lekker.

        2. Heb je trouwens wel goed gelezen dat dit voordeeg slechts 20 minuten afgedekt moet rijzen? Het moet de koeling niet in hoor. Direct na die 20mins ga je al het echte deeg maken met de overige ingrediënten en dus ook met veel meer bloem. Pas als het echte deeg is gemaakt met al die ingrediënten gaat het een nacht de koeling in.

          1. Oeps, nu zie ik het ook. Ik heb het deeg als voordeeg gezien van bereiding. Maar nu snap ik het voordeeg al beter, dan probeer ik het komend weekend opnieuw. Dank je voor de extra uitleg!

Laat een reactie achter