Brioche is natuurlijk een absolute klassieker en wel eentje die je heel graag op tafel zet bij de Paasbrunch, kerstontbijt of gewoon een lekker decadente zondagochtend. Deze chocolade brioche is dan een nog lekkerder alternatief en echt voor de levensgenieters! De brioche broodjes zijn gemaakt van een traditioneel basisrecept brioche. Maar door ze te vullen met bijvoorbeeld een lekker intense chocoladeganache of chocoladepasta krijg je een bijzonder lekker broodje. Als chocoholic is dit dan ook echt een van mijn guilty pleasures! Dus wanneer ga jij chocolade brioche bakken?
Recept: Chocolade Brioche
Voor zo’n 10 stuks
Briochedeeg
250 gr tarwebloem
50 gr basterdsuiker
6 gr zout
12 gr verse gist (of 1/2 zakje instant gist)
2 hele eieren + 1 extra ei voor het bestrijken
25 ml volle melk
125 gr roomboter
Craquelin (crumble)
120 gr roomboter, kamertemperatuur
130 gr rietsuiker
100 gr patentbloem
20 gr cacaopoeder
Vulling
300 gr Nutella of chocoladeganache
Bereiding:
Briochedeeg (1 dag van tevoren)
- Doe de bloem, suiker, zout, gist, 1 ei en melk in de kom van een staande mixer en kneed op lage snelheid tot het deeg loskomt van de mengkom. Dit kan uiteraard ook met de hand.
- Voeg hierna pas het laatste ei toe en kneed nog zo’n 7 minuten door op middelmatige snelheid (of tot het deeg voor de tweede keer loskomt van de kom).
- Voeg tot slot de boter in stapjes toe en kneed verder tot het deeg een derde en laatste keer loskomt van de kom. Het deeg voor de chocolade brioche is nu klaar (maar nog vrij plakkerig en slap).
- Leg het deeg in een grote mengkom, dek af met plastic folie en laat 1 uur op een warme plek rijzen (of tot in volume verdubbeld). Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en druk het goed plat om de lucht eruit te krijgen. Wikkel het deeg volledig in met plastic folie en laat een nacht rusten in de koelkast.
Craquelin (crumble)
- Klop de boter zacht (niet luchtig) en voeg de overige ingrediënten toe. Meng tot een glad deeg en rol uit tussen twee vellen bakpapier tot zo’n 2-3mm dikte.
- Haal de bovenste laag bakpapier eraf en steek rondjes van 7cm uit. Leg het bakpapier er weer op en laat minstens 30 minuten goed uitharden in de vriezer. Bewaar de craquelin in de vriezer tot gebruik.
Brioche vormen en bakken
- Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in balletjes van elk zo’n 50-60 gram. Bol de balletjes brioche nu glad. Dit doe je door een hand over een balletje deeg te leggen en kleine cirkels te draaien met de hand over het werkblad. Hierdoor duw je het deeg van buiten naar de onderkant toe en ontstaat er spanning op het deeg.
- Leg de balletjes chocolade brioche op een bakplaat met bakpapier en laat vervolgens nog 1,5 uur op een warme en vochtige plek rijzen of tot in volume verdubbeld.
- Verwarm de oven voor op 175°C. Leg een plakje chocolade craquelin op elk bolletje en bak circa 20-30 minuten tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.
- Laat volledig afkoelen en vul (m.b.v. een spuitzak) de chocolade brioche met de vulling.
