Chocolade cake met romige ganache

Deze chocolade cake is echt het einde! De cake zelf is natuurlijk al ontzettend lekker en smeuïg. Maar door de romige ganache bovenop gaat het echt over de top! Ik ben sowieso nogal een chocaholic, dus is deze chocolade cake echt perfect.

Naast alle chocola heb ik er ook wat geroosterde noten toegevoegd. Dit zorgt voor een lekkere crunch af en toe en de smaak van de noten gaat goed samen met de chocola. Zelf heb ik amandelen, hazelnoten en pistachenoten gebruikt. Maar je kunt een andere combinatie kiezen naar wens.

Wil je de cake echt afmaken? Dan voeg je ook het chocolade glazuur toe. Dit zorgt natuurlijk voor een mooi effect en je ziet de ganache er niet meer door. Dus een leuke verrassing als je hem aansnijdt!

Recept: Chocolade cake met romige ganache

Voor 1 standaard cakevorm van 25 cm

Chocolade cake
170 gr roomboter (gesmolten)
75 gr noten naar wens (bijv. hazelnoten en amandelen)
75 gr pure chocola
125 gr patentbloem
1 tl. bakpoeder
1 tl. zout
30 gr cacaopoeder
60 gr amandelpoeder/meel
200 gr kristalsuiker
3 eieren
125 ml volle melk

1 recept voor chocolade ganache

Glazuur
200 gr pure chocola
15 gr cacaoboter
2 el. druivenpitolie

Bereiding:

Chocolade cake

• Verwarm de oven voor op 170°C met een bakplaat al op het rooster en vet de cakevorm in met wat zachte boter.
• Laat de gesmolten boter wat afkoelen. Leg de noten op een koude bakplaat met bakpapier en rooster deze zo’n 15 minuten in de oven. Hak intussen de pure chocola in kleine stukjes of gebruik simpelweg chocolade druppels.
• Zeef de bloem, cacaopoeder, zout en bakpoeder boven een vel bakpapier en zet even apart.
• Klop in de staande mixer de amandelpoeder, suiker, eieren en melk iets luchtig. Voeg stapsgewijs de gezeefde droge ingrediënten toe.
• Tot slot voeg je de afgekoelde gesmolten boter toe tot het beslag glad is en glimt. Voeg 3/4 van de noten en chocoladestukjes toe en spatel dit er kort doorheen.
• Doe het beslag in de cakevorm en bak direct op de ondertussen hete bakplaat in zo’n 45 minuten gaar of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Maar vergis je niet met de gesmolten chocoladestukjes die sporen op de prikker kunnen achterlaten.
• Laat de cake volledig afkoelen in de vorm en laat dan rusten op een rooster.

Ganache

• Maak de klassieke ganache volgens het recept. Of maak een iets romigere variant zoals voor chocolade truffels (maar zonder de cacaopoeder!). Laat de ganache vervolgens in de koeling iets opstijven tot deze smeerbaar is.
• Smeer een laag ganache op de bovenkant van de chocolade cake en strijk het glad met een paletmes. Ik vind het zelf mooi als de ganache naar het midden toe hoger en bol wordt.
• Druk de rest van de noten en chocolade stukjes nu iets in de ganache om wat reliëf te creëren en laat het geheel 30 minuten opstijven in de koeling.

Glazuur

• De chocola en cacaoboter heel rustig au bain-marie smelten. Als het geheel goed gesmolten en homogeen is kun je de druivenpitolie toevoegen.
• Alles goed mixen met een staafmixer en bewaar in een bak of container waar de cake zelf in zou passen.

Afwerking

• Prik een vork in elk uiteinde van de cake en dompel deze zover mogelijk in het glazuur.
• Leg de cake terug op het rooster boven een bord of schaal. Verwijder de vorken en giet voorzichtig de rest van het glazuur over de gehele cake heen. Let goed op dat je geen plekken mist en giet het glazuur echt overal.
• Laat het glazuur een minuutje druipen en zet de cake dan op een schaal of bord en laat afkoelen in de koelkast tot het glazuur gezet is en niet meer plakt.
• Haal de cake 20 minuten van tevoren uit de koeling voordat je deze serveert en bestrooi eventueel nog heel licht met wat cacaopoeder.