De kenners zullen deze chocolade cookies met witte chocolade wellicht wel herkennen. Ik wilde namelijk heel graag de koekjes namaken van Van Stapele in Amsterdam. Voor zowel locals als toeristen is deze koekmakerij ondertussen echt een begrip geworden. De hele dag komen er chocolade cookies met witte chocolade uit hun oven en je kunt ze dus op elk moment van de dag vers krijgen. Maar omdat er altijd een gigantische rij voor de deur staat wilde ik ze gewoon thuis kunnen maken.
Nu is dit recept natuurlijk niet het originele recept van Van Stapele zelf. Dit is mijn versie die toch echt heel dichtbij komt en meer gebaseerd is op een lekker intense chocolade cookie met cacaopoeder. Hier heb ik dan weer een witte chocolade ganache aan toegevoegd voor de vulling. Natuurlijk kun je ook gewoon een stukje witte chocola gebruiken, maar deze blijft net niet zacht genoeg. En het lekkerste aan deze chocolade cookies met witte chocolade is nou juist die zachte vulling die eruit loopt als ze nog een beetje warm zijn!
Recept: Chocolade cookies met witte chocolade
Voor 12-15 cookies
100 gr witte chocola
30 ml slagroom
175 gr patentbloem
50 gr cacaopoeder
1/2 tl baking soda
1/2 tl zout
125 gr roomboter, kamertemperatuur
80 gr kristalsuiker
70 gr lichte basterdsuiker
1 ei
Bereiding:
- Smelt de witte chocolade au bain-marie. Verwarm de slagroom kort en meng in drie keer door de gesmolten witte chocolade. Giet het in de vormpjes van een siliconen bolvorm met kleine halve bollen (zo’n 3cm) en zet in de vriezer.
- Zeef de bloem, cacaopoeder en baking soda in een mengkom en doe de zout erbij. Klop de boter romig met de kristalsuiker en basterdsuiker. Voeg hierna ook het ei toe en meng tot een gladde crème. Voeg de droge ingrediënten erbij en meng goed door.
- Vorm het deeg tot balletjes en kneed ze ieder om een half bolletje bevroren witte chocolade ganache. Zorg dat de witte chocola volledig omwikkeld is door deeg.
- Leg ze met voldoende tussenruimte op een bakplaat met bakpapier. Let op want ze vloeien nog wat uit tijdens het bakken.
- Bak de cookies 8-10 minuten op 180 °C en laat iets afkoelen. Eet de cookies terwijl ze nog een beetje warm zijn en de witte chocolade dus nog lekker zacht.
- Bewaar de chocolade cookies met witte chocolade enkele dagen in een koekjestrommel of 2-3 maanden luchtdicht in de vriezer. Verwarm ze hierna nog 2 minuten in de oven op 200 °C (4 minuten voor bevroren koekjes) zodat de vulling weer iets zacht wordt en de koekjes superlekker zijn!
Foto’s: Isa Blom – www.isavision.nl
Hoi Gwenn,
Heerlijk zijn ze! Dank voor het recept: deze ga ik vaker maken😀😋.
Groeten,
Jolanda
thank you soooooo much! I became addicted but they are too expensive for me. You saved me ahahah
Haha! My pleasure! Have fun baking!
Toen ik heb de slagroom toegevoegd het is de witte chocola uit elkaar 😭😢 waarom?
De room in 3 keer toevoegen totdat room is opgenomen. Zal vaak beetje schiften in begin maar daarna goed komen. Eventueel beetje verwarmen als de room er al bij zit om alles losser te maken.
Ze zijn nu twee keer mislukt 🙁 De eerste keer had ik ook de vulling te kort in de vriezer en deel van witte chocolade vervangen door cacaoboter en deel basterdsuiker vervangen door gewone suiker. De vulling liep over de hele bakplaat. Tweede keer met juiste ingrediënten liep vulling er ook uit (op eentje na), maar ze zijn niet helemaal gaar dus de oven net weer aan gezet… Is er iets waar ik op moet letten? Moet de vulling een nacht in de vriezer?
Oh wat jammer! Want het is eigenlijk niet een heel lastig of gek recept. Witte chocolade vervangen door cacaoboter moet je sowieso nooit (!) doen. Cacaoboter maakt het juist super vloeibaar en je krijgt dan een vulling die bij een lage temperatuur al een plasje vocht wordt. Juist enkel witte chocola met een klein beetje room om een soort dikkere ganache te maken is de enige truc. En dit moet natuurlijk goed bevroren zijn voordat je verder gaat.
Als je alles goed volgt en het loopt er nog steeds uit dan zitten er gaten in de cookies. Ik heb zelf nog nooit een lopende vulling gehad. Dit komt omdat ik de vulling goed inpak in het koekje en dus zorg dat het chocoladedeeg volledig sluit om de vulling heen. Als er ook maar een mini gaatje zit in het deeg kan de vulling er zo uitlopen. Als je hier goed op let kan het niet mislukken.
Bedankt voor het recept. Is er specifieke type cacaopoeder die je hiervoor gebruikt? En welke witte chocolade gebruik je hiervoor?
Hi! Gewoon standaard cacaopoeder en witte chocolade. De laatste als het kan van bijv. Callebaut, Valrhona, Veliche, enz.
Hi Gwenn, top werk!
Alleen heb ik 1 vraag.
De koekjes bakken goed en de vorm komt goed overeen met de “van Stapele” variant. Echter als ik de koek door midden open breek dan ontbreekt elke spoor van witte chocolade. Het lijkt net of het is “verdampt / verdwenen”. Heb jij enig idee hoe dit kan komen? Heb jij hetzelfde resultaat als wat ik heb? Of lijkt die van jou meer op de afbeelding die je hebt gebruikt in dit blog ter illustratie.
Groetjes!
Hi!
De foto’s van mijn blog zijn altijd van mijn eigen baksels hoor! 😉 Dus het recept is precies zoals op de foto altijd. Bij mij is de witte choco heel mooi in het midden als verrassing zoals je op de foto kunt zien. Heb ze snel uit de oven gefotografeerd zodat het witte nog vloeibaar was.
Maar heel gek bij jou. Heb je de witte choco wel echt perfect afgesloten in het deeg? Want een klein gat ergens in het deeg kan er al voor zorgen dat het eruit vloeit en dus verdwijnt…
Wow, geweldig voor je super snelle reactie!
De witte chocolade had ik bereid volgens bovenstaand recept en in de koelkast gezet. Wel heb ik opgemerkt dat de witte choco niet keihard was maar kneedbaar. Is dit goed?
Vervolgens heb ik de cocoa mengsel goed om de witte choco gedaan, maar niet echt goed aangedrukt. Ik heb geen zichtbare gaatjes gezien. Ik heb ze in de vorm van een cilinder op het bakpapier gezet. Is dit goed? Of is een rond balletje beter?
Nadat ze uit de oven kwamen, waren de koekjes nog mega zacht (wel een korstje). Uiteindelijk wel wat harder geworden.
Veel vragen 🙂
Je moet de witte ganache wel in de vriezer doen zoals in recept staat ;-). In de koelkast blijft het inderdaad kneedbaar en dit is niet handig voor dit recept. Uit de vriezer is het keihard en kun je het deeg er makkelijk omheen vormen. Tijdens het bakken ontdooit het dan en bakt het dus niet. Hierdoor blijft het mooi zacht en vloeibaar.
De meeste soorten koekjes zijn altijd zacht direct na bakken. Pas na afkoelen krijgt het zijn uiteindelijke textuur en hardheid of brosheid juist afhankelijk van recept
Beetje balletje is wel beter. Vloeit nog uit tijdens bakken maar dan heb je meer hoogte in midden. En als de witte choco goed bevroren is dan krijg je het ook niet heel plat dus lekker bol houden is mooi
Ik bedoelde in plaats van koelkast de vrieskast.
Na een paar dagen in de vrieskast waren de witte choco bolletjes nog aardig goed kneedbaar vandaag. Minder slagroom gebruiken?
Dat is gek. Want de verhoudingen zijn zelfs met nog minder room dan een standaard ganache. Dus hierdoor keihard in de vriezer. Klopt de weeg schaal wel? En alle verhouding op de gram precies? Kan zijn dat de chocolade niet ideaal was of dat je geen 35% slagroom hebt gebruikt?
Gwenn,
Ik heb alles volgens jouw recept gedaan en de smaak was goed alleen de witte ganache was (nog) niet helemaal hard. Het was wat stroperig en moeilijk uit de silicone bolvormpjes te halen, je kon er dan wel weer een bolletje van rollen.
Jammer genoeg liep de witte vulling uit het koekje.
Ik had 17 bolletjes witte vulling en heb het deeg in 17 bolletjes van ca 30 gram verdeeld.
Graag zie ik jouw tips tegemoet.
Hi!
De ganache moet met dit recept echt hard zijn hoor en normaliter wip je ze zo uit de vorm want ze zijn helemaal bevroren. De verhoudingen ganache geven zelfs een steviger ganache op dan de meer klassieke verhouding dus met invriezen krijg je echt keiharde ganache. Heb je zelf enig idee wat er mis is gegaan?
Het recept geeft 12-15 koekjes en in elk koekje doe je een half bolletje witte ganache. Als je wat ganache over hebt is dat prima. Maar als je het deeg kleiner portioneert per koekje dan krijg je dus de kans dat er niet genoeg deeg meer is om de vulling binnen te houden. Zorg er ook voor dat je de bevroren ganache helemaal goed insluit in het deeg. Er mogen geen openingen zijn want daar kan de vulling dus zo uitlopen.
Hoi Gwenn,
ik heb het recept precies gevolgd maar de witte ganache is een beetje doorzichtig als ze gebakken zijn. Hoe zou dat kunnen? Want op jouw foto’s ziet het er erg romig uit.
Hi Gwenn,
Is de witte chocolade ganach is in dit recept verwerkt?
Groeten
Hi, ik snap de vraag helaas niet. Kun je hem anders stellen misschien?
Thanks!