Chocolade krakelingen - Gwenn's Bakery
Chocolade Techniek

Chocolade krakelingen

Chocolade krakelingen zijn gemaakt van spuitchocolade. Dit is een mengsel van getempereerde chocolade met een zeer kleine toevoeging van vocht om het iets in te dikken en spuitbaar te maken. Dit vocht kan van alles zijn, maar meestal gebruiken banketbakkers slagroom of nog vaker zelfs gewoon water. Likeur is ook een mogelijkheid en zo kun je gelijk een extra smaak aan de chocolade krakelingen geven.

Iedereen heeft vast vaak genoeg horen zeggen dat water en chocolade niet samengaan. In sommige gevallen is dat ook zo, maar bij chocolade krakelingen heb je juist deze combinatie nodig. Water of slagroom (wat veel water bevat) zorgt ervoor dat de chocolade gaat stollen. Dit kan best spannend zijn en zelfs vaak misgaan als je er geen ervaring mee hebt. Maar juist dit stollend effect hebben we nodig om de gewone chocolade heel licht in te dikken om het spuitbaar te krijgen. Zo krijg je een heerlijk chocolaatje met een mooie beet maar iets zachter dan enkel getempereerde chocolade. Maar let op, want als je al een paar druppels teveel vocht toevoegt kan de chocolade alweer te hard worden. Een leuk recept als je graag met chocolade werkt of dit beter onder de knie wilt krijgen.

Recept: Chocolade krakelingen

400 gr chocolade (melk, puur of wit)
20 gr slagroom, water of likeur

spuitmond, klein/gekarteld

Bereiding:

  • Allereerst moet je de chocolade tempereren. Volg mijn uitgebreide how-to chocolade tempereren en kies zelf welke methode je het fijnst vindt. Let altijd goed op de verschillende temperaturen als je wit, melk of juist puur kiest.
  • Zodra de chocolade op de juiste verwerkingstemperatuur is kun je het vocht gaan toevoegen. Het werkt het beste als de slagroom, water of likeur op dezelfde temperatuur is als de chocolade (dus rond de 30 ℃). Kamertemperatuur mag ook, maar liefst niet kouder dan dit.
  • Voeg nu het vocht druppelsgewijs toe en roer goed door. Door het vocht zal de chocolade langzaam dikker worden. Het gaat om een zeer kleine hoeveelheid welke je toe moet voegen en enkele druppels teveel kunnen de chocolade alweer te hard maken. Ga bij deze stap dus langzaam te werk en voeg echt steeds slechts een paar druppels toe per keer.
  • Roer de massa goed door en zorg dat de chocolade een mooie consistentie heeft. Als de chocolade te hard is kun je deze niet goed opspuiten en zal het dof worden. Als de chocolade nog te zacht is zal het nog te vloeibaar zijn en geen vorm houden na het opspuiten. Dit kan de eerste keer best eens mis gaan, maar krijg je snel onder de knie. Je wilt de consistentie van een soort spuitbare ganache hebben.
  • Als de chocolade voldoende is ingedikt kun je het opspuiten. Gebruik een spuitzak met een kleine gekartelde spuitmond. Spuit de chocolade krakelingen op een vel acetaatfolie (of bakpapier). Laat het even opstijven in de koeling en geniet ervan!
  • Naast krakelingen kun je ook andere vormen opspuiten. Denk bijv. aan hartjes, muzieksleutels, sterren, letters etc.

Chocolade krakelingen - Gwenn's Bakery

Laat een reactie achter