Chocolade millefeuille

Ja ik ben een chocaholic! En ook nog dol op alle mogelijke varianten van de Franse millefeuille. Dus geen wonder dat ik nu een prachtig en onweerstaanbaar lekker recept met jullie deel voor een echte chocolade millefeuille! Gewoon zoals het hoort volgens de Franse school en helemaal bommetje vol met echte pure chocolade.

Deze chocolade millefeuille bestaat enkel uit krokant gebakken bladerdeeg (uiteraard zelfgemaakt!) en gevuld met een rijke chocolade crémeux. Deze vulling is een soort banketbakkersroom, maar dan met veel pure chocolade eraan toegevoegd. Hierdoor heeft het iets meer stand, maar blijft het oh zo romig en lekker! Gebruik wel echt een goede kwaliteit chocolade, want de smaak valt of staat hiermee. Hierna kun je die prachtige laagjes opbouwen en smullen van een waanzinnig lekker gebakje! Bon appetit!

Wil je andere varianten van de millefeuille proberen? Kijk ook eens naar de recepten voor Mille-feuille met salted caramel, Tompouce en de Millefeuille klassiek.

Recept: Chocolade millefeuille

Voor circa 10 stuks

1 recept voor bladerdeeg (of 2 rollen koelvers bladerdeeg)

Chocolade crémeux
400 ml volle melk
400 ml slagroom, 35% vet
130 gr eidooier
70 gr kristalsuiker
400 gr pure chocolade 70%

Bereiding:

Bladerdeeg

Zie mijn stap voor stap recept en uitleg voor het maken van bladerdeeg (met foto’s!)

• Rol het bladerdeeg uit tot 2 plakken van 2-3mm dikte en circa 30x40cm (zorg dat het netjes binnen de bakplaat past). Prik gaatjes in het bladerdeeg en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg hier weer bakpapier en een tweede bakplaat bovenop. Hierdoor kan het weinig rijzen en zal het mooi gelijkmatig bakken.
• Bak zo’n 30-40 minuten op 190 °C tot het goed gekleurd en gaar is. Bestrooi met de poedersuiker en bak nog 5-10 minuten zonder bakpapier erop. De poedersuiker zal smelten en licht karamelliseren.
• Snijd de afgekoelde plakken ieder in 3 stroken van 10cm breed en 40cm lengte.

Chocolade crémeux

• Breng de melk en de slagroom tegen de kook aan. Klop de eidooiers met de suiker los en schenk hier al roerend de hete melk en room op.
• Giet het terug in de pan en verhit al roerend langzaam tot 83-84 °C. Laat het niet warmer worden om te voorkomen dat het ei gaat koken en je roerei krijgt. Is het niet warm genoeg dan zal de chocolade crémeux niet genoeg binding hebben en erg vloeibaar blijven.
• Als je de 83-84 °C hebt bereikt giet je het door een fijne zeef. Voeg in drie keer toe aan de chocolade en roer intussen steeds glad met een spatel voordat je het volgende deel toevoegt.
• Laat de chocolade crémeux een hele nacht opstijven in de koelkast voordat je hem kunt gebruiken.

Afwerking

• Spuit mooie en strakke toefjes chocolade crémeux op een eerste plakje bladerdeeg.
• Dek af met een tweede plakje bladerdeeg en spuit hier ook weer toefjes chocolade crémeux op. Herhaal deze stap nog een keer zodat je 3 laagjes bladerdeeg hebt en 3 lagen vulling. Bestrooi eventueel nog met cacao nibs of rasp er wat chocolade overheen en serveer vers.
• Serveer een millefeuille altijd zo snel mogelijk. Bladerdeeg met een vochtige vulling kun je niet tot de volgende dag bewaren.