Frambozentaart met pistache

Dit lekkere taartje hebben jullie wellicht voorbij zien komen bij De Wereld Draait Door laatst. Met Hans en Marjolein waren we te gast en moesten we de dag zelf onverwachts ook nog een taart bakken. Ik heb die kans gepakt om deze frambozentaart met pistache te maken want ik wilde dit recept al een tijdje erg graag maken.

Voor mij is dit echt een voorbeeld van hoe de Franse Patisserie tegenwoordig met een aantal klassieke elementen ineens iets nieuws en moderns kan zijn. Ik heb voor het recept een pâte sucrée gebruikt, een klassieke bodem voor veel Franse tartes en tartelettes. Het is net iets steviger dan zanddeeg, maar door het gebruik van zachte boter heeft het genoeg rust nodig voordat je het uit kunt rollen.

Verder heb ik de taart gevuld met een pistache-crème, wat erg lijkt op amandelspijs maar dus met een deel van de amandel vervangen door pistache. Dit kun je natuurlijk ook doen met enkel amandel, of juist wat hazelnoot voor weer een andere smaak. Verder heb ik een stevige slagroom gemaakt met wat verse frambozen erdoor en het geheel bedekt met frambozen gevuld met coulis.

Al met al een heerlijke frisse frambozentaart met zowel wat zoets als iets fris erin. Neem vooral de tijd voor het recept, want er zijn toch wel wat handelingen uit te voeren. Het deeg kun je overigens al de dag ervoor bakken. Dit scheelt weer werk op de dag zelf.

Recept: Frambozentaart met pistache

Ingrediënten:

Voor een taart van zo’n 22 of 24 cm doorsnee

Pâte sucrée
125 gr roomboter (kamertemperatuur)
120 gr poedersuiker
30 gr amandelpoeder/meel
1 ei
250 gr patentbloem
2 gr zout

Pistache crème
65 gr roomboter (kamertemperatuur)
50 gr kristalsuiker
50 gr ei
20 gr amandelpoeder/meel
50 gr pistachenoten (fijngemalen)
5 gr patentbloem

Frambozen Slagroom
75 gr mascarpone
150 gr slagroom (35% vet)
35 gr kristalsuiker
30 gr frambozen

Frambozen compote
100 gr verse frambozen
50 gr geleisuiker

Afwerking
200 gr verse frambozen
20 gr poedersuiker

Bereiding:

Pâte sucrée

• Klop de boter in een grote mengkom (of staande mixer) tot romig, voeg de poedersuiker toe en meng verder tot zalvig.
• Doe de amandelpoeder erbij en vervolgens het ei en meng weer tot homogeen. Ga nu verder met een spatel of met de handen en voeg als laatste de bloem en zout toe.
• Tot slot moet je het deeg kort “fraiseren” op het aanrecht. Dit betekent dat je met je handpalm het deeg in 3 tot 4 keer voor je uit strijkt. Maar stop zodra het deeg goed homogeen is om het niet teveel te bewerken en elastisch te maken.
• Wikkel de pâte sucrée in plastic folie en laat minimaal 3 tot 4 uur in de koeling rusten (of een nacht).
• Kneed het vervolgens eerst even door met je handen om het weer wat soepeler te maken. Bestuif het werkblad met bloem, rol het deeg uit tot 3-4mm en fonceer een beboterde taartring (22 of 24cm) hiermee. Houdt ook een strook van 3cm breed over voor het middenstuk.
• Pak een kleine bakring of ronde uitsteker van zo’n 8cm en steek in het midden van de taart een cirkel uit het deeg. Maar laat de bakring/uitsteker nu weer zitten waar het gat zit en leg de extra strook deeg hieromheen om de rand te maken van het gat.
• Leg het geheel terug in de koeling terwijl je de pistache crème gaat maken.

Pistache crème

• Verwarm de oven voor op 175°C terwijl je de pistache crème gaat maken..
• Klop intussen de boter in een grote mengkom (of staande mixer) tot romig, voeg de suiker toe en meng verder.
• Voeg al kloppend het ei toe en als laatste de bloem, amandelpoeder en gemalen pistachenoten.
• Doe de pistache crème in de taartbodem (tot ongeveer halverwege) en bak zo’n 15 tot 25 minuten totdat de bodem en ook de pistache crème goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen.

Frambozen compote

• Doe de frambozen met de geleisuiker in een pan en breng aan de kook. Zodra de suiker is opgelost en het fruit tot puree is gekookt, kun je de compote uitgieten in een lage schaal en afgedekt in de koelkast volledig laten afkoelen. Doe het hierna in een spuitzak voor het afwerken van de frambozentaart.

Frambozen Slagroom

• Doe de mascarpone, suiker en frambozen in een mengkom (of staande mixer) en meng tot de frambozen niet meer heel zijn en alles bijna egaal is (je mag zeker nog wat stukjes fruit zien).
• Voeg de slagroom toe en klop alles op tot een stevige slagroom.
• Vul de afgekoelde bodem met de slagroom maar probeer binnen de randen te blijven. Strijk glad af met een paletmes.

Afwerking

• Neem de verse frambozen en bedek de slagroom hiermee. Leg ze omgekeerd (open kant naar boven) in de slagroom en maak zo 3 of 4 cirkels naar binnen toe.
• Vul elke framboos vervolgens met wat van de frambozen compote om hier een echte frambozentaart van te maken.
• Doe tot slot de poedersuiker in een klein zeefje en strooi voorzichtig een kleine hoeveelheid over alle frambozen.
• Serveer en geniet van een heerlijke frisse frambozentaart met pistache!