Galette des rois (driekoningentaart) - Gwenn's Bakery
Taart

Galette des rois (Driekoningentaart)

Op 6 januari is het Driekoningen (of Épiphanie in het Frans) en daarbij hoort een echte “Galette de rois”. Dit is de traditionele driekoningentaart die in Frankrijk gegeten wordt. In het zuiden (waar ik vandaan kom) hebben ze een gâteau des rois. Dat is meer een soort brioche met oranjebloesem en gekonfijt fruit. Maar mijn favoriet is en blijft de echte galette des rois.

Deze bestaat uit twee schijven krokant gebakken bladerdeeg gevuld met amandelcrème. Heel simpel maar verrukkelijk. De amandelcrème is de klassieke vulling, maar tegenwoordig gebruiken veel Franse patissiers een frangipane. Frangipane is een vulling van 2 delen amandelcrème en 1 deel banketbakkersroom, dit maakt de vulling iets romiger. Maar het is vooral veel goedkoper voor de patissiers die de hele maand januari van de galette des rois wel honderden tot duizenden stuks verkopen. Zelf vind ik de frangipane wel lekkerder juist door de extra smeuïgheid, maar een goede ouderwetse amandelcrème is ook zeker heerlijk!

Je kunt jouw galette des rois al ruim van tevoren maken en in de vriezer bewaren. Na ontdooien bak hem je natuurlijk vers af. Maak wel het liefst je eigen bladerdeeg. Dit rijst en bladert mooier, maar heeft ook veel meer smaak. Maar bij tijdsgebrek of gewoon geen zin volstaat een kant-en-klare rol ook natuurlijk. Eventueel kun je nog een jam, ganache of karamel in de vulling mengen voor een andere smaak. Maar het belangrijkste is dat je een heerlijke galette des rois maakt voor de Épiphanie. Nu nog hopen dat jij die kroon mag dragen!

Galette des rois (driekoningentaart) - Gwenn's Bakery

Recept: Galette des rois (Driekoningentaart)

Voor 6-8 personen

1 recept bladerdeeg (zie stap-voor-stap recept)
100 gr roomboter, kamertemperatuur
100 gr kristalsuiker
2 eieren
100 gr amandelmeel
10 gr patentbloem
10 ml rum (optioneel)
1 vanillestokje
150 gr banketbakkersroom (optioneel)
1 “feve” (speciaal boontje)

Extra
20 gr roomboter, gesmolten
40 gr kristalsuiker
1 eidooier
50 gr poedersuiker
1 gouden kroon

Bereiding:

  • Maak het bladerdeeg volgens dit recept of neem 2 rollen kant en klaar deeg.
  • Meng de boter en suiker tot een zachte crème. Voeg het ei toe, meng verder, en voeg dan de amandelpoeder en bloem toe. Doe als laatste de rum en vanille erbij en zorg dat de amandelcrème mooi glad is. Eventueel kun je nu 150 gram banketbakkersroom toevoegen aan de amandelcrème om een zogeheten frangipane te maken.
  • Rol het bladerdeeg uit tot 2mm dikte en snijdt 2 cirkels uit van 20-22 cm of iets groter. Verdeel de vulling over een cirkel deeg, maar laat hierbij 2 cm vrij langs de rand. Verstop de fève ergens in de vulling.
  • Bestrijk de rand met eigeel en leg de 2e cirkel deeg erop. Druk goed aan langs de randen zonder de vulling aan te drukken. Snijd indien nodig iets bij zodat allebei de deegcirkels even groot zijn en samen een strakke rand vormen.
  • Bestrijk een met bakpapier beklede bakplaat met de boter en bestrooi met de suiker. Dit geeft een extra krokante bodem. Draai de galette om op de bakplaat zodat de meest platte kant boven ligt.
  • Bestrijk de bovenlaag met eigeel en laat de galette 3 uur rusten in de koelkast om het eigeel licht te drogen. Bestrijk een 2e keer met eigeel en trek met een mesje een waaierpatroon in het bladerdeeg. Prik een paar kleine gaatjes in de lijntjes om de stoom te laten ontsnappen tijdens het bakken.
  • Bak op 180 °C in zo’n 40-50 mins gaar. Bestrooi licht met wat poedersuiker en bak nog 30 seconden op 250 °C, laat volledig afkoelen.
  • Verdeel de galette de rois in punten. Degene met de fève in zijn/haar punt is die dag de koning(in) en draagt de kroon.

Foto’s: Isa Blom – www.isavision.nl

6 Comment

    1. Ja klopt! Liefst zelf iets groter zodat je nog wat bij kunt snijden indien nodig. Waren tijdens het herlezen en aanpassen van het recept helaas een paar cijfers per ongeluk verdwenen 😛

    1. Hi! Nee je moet echt een amandelcrème maken (10mins werk) en hier eventueel zelfs een frangipane van maken. Amandelspijs is veel te hard en droog hiervoor.

Laat een reactie achter