Italiaanse ricottataart met chocolade - Gwenn's Bakery
Chocolade Taart

Italiaanse ricottataart met chocolade

Deze Italiaanse ricottataart met chocolade is super lekker en ook weer eens wat anders dan we meestal gewend zijn. Dit was overigens mijn verjaardagstaart vorig weekend en heb ik samen met mijn vrouw gemaakt.
Eigenlijk is het een soort cheesecake want het hoofdingrediënt is ricotta (= kaas). Maar door veel eiwitschuim toe te voegen aan de vulling is het resultaat een bijzonder luchtige taart. Bij elke hap voel en proef je de luchtbellen zowat en heeft het veel weg van een luchtige mousse. Hierdoor ontstaat er een mooi contrast met de krokante bodem van zanddeeg.
De smaak van de ricottavulling is lekker zacht en niet te zoet. Echter krijgt het extra karakter door de stukjes pure chocolade die erin verwerkt zitten en eventueel ook erop. Een perfecte taart als nagerecht of lekker bij de koffie.

Op zoek naar meer lekkere Italiaanse recepten? Probeer dan eens deze zachte amaretti, cantucci of gewoon een klassieke tiramisu!

Italiaanse ricottataart met chocolade - Gwenn's Bakery

Recept: Italiaanse ricottataart met chocolade

1 recept voor zanddeeg (van tevoren maken)
5 eieren (dooiers en wit gescheiden)
snuf zout
500 gr ricotta
125 gr kristalsuiker
1 vanillestokje of 1 tl. Vanille-extract
125 gr chocolade (in stukjes of callets)
Afwerking
Poedersuiker
Chocolade naar wens: bijv. schaafsel, stukjes of zelfs cacaopoeder

Bereiding:

  • Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 3-4mm dikte. Vet een hoge taartring of springvorm van circa 24cm doorsnee in met wat boter. Bekleed de taartring met het zanddeeg en zet weer 30 minuten terug in de koeling.
  • Tot slot bak je de bodem “blind” in een voorverwarmde oven op 180°C in ongeveer 20 minuten gaar. Laat hierna afkoelen terwijl je de vulling maakt.
  • Klop de eidooiers los met de suiker en voeg hier de ricotta en vanillemerg aan toe.
  • Klop de eiwitten in een aparte mengkom stevig op met een snufje zout. Spatel het eiwitschuim (voorzichtig en in meerdere etappes) door de ricotta. Doe dit niet te lang of te wild want dan verliest het eiwit weer alle lucht die we er net in hebben geklopt. Als alles mooi gemengd is voeg je ook de stukjes chocolade toe.
  • Giet de vulling in de licht gebakken taartbodem tot max 5mm van de rand van het deeg. Bak nu nog circa 45-50 minuten verder tot flink gerezen en een gouden kleur. De taart mag nog licht wiebelen in het midden. De taart zal weer inzakken tot normale hoogte na afkoelen (dus niet schrikken van het volume aan het einde van de baktijd).
  • Laat volledig afkoelen en werk af met wat poedersuiker en eventueel nog wat chocolade. Geniet nu van een heerlijke Italiaanse ricottataart met chocolade!

Italiaanse ricottataart met chocolade - Gwenn's Bakery

1 Comment

Laat een reactie achter