Kerst Bûche met chocolade, frambozen en pistache

Kerst in Frankrijk is niet compleet zonder een “bûche de Noël”. En deze kerst bûche met chocolade, frambozen en pistache is mijn laatste variant hierop. “Bûche” betekent boomstronk en traditioneel worden ze ook zo gemaakt zodat het echt op een boomstronk lijkt. Dit doe je door de ganache of botercreme aan de buitenkant met een vork te decoreren zodat je een boomschors effect krijgt.

Maar tegenwoordig gaan thuisbakkers en patissiers in Frankrijk veel verder en kun je ze ook opbouwen zoals een entremet met bijvoorbeeld mousse of bavarois erin. Vaak overgoten met een glanzende spiegelglazuur. Maar voor deze kerst Bûche met chocolade, frambozen en pistache heb ik de traditionele look aangehouden maar met een moderne twist.

Ik maak deze kerst Bûche met chocolade, frambozen en pistache vrij klassiek met een opgerolde genoise. Hierin mijn gekozen vullingen en omhuld in extra ganache. Mijn eigen twist is (naast de smaken) de decoratie. Ik houd van simpele decoraties en niet teveel rare fratsen. Dus heb ik gewoon wat getempereerde chocola opgerold en uiteindelijk in schotsen gebroken. Dit geeft ook weer een boomstronk effect maar even heel anders. En hierdoor krijg je extra crunch in de taart.

Voor meer inspiratie voor deze kerst: Kerstrecepten
Op zoek naar een andere bûche? Probeer eens de Kerst bûche met passievrucht

Recept: Kerst Bûche met chocolade, frambozen en pistache

Voor 10-12 personen

Genoise biscuit
120 gram bloem
150 gram kristalsuiker
5 eieren
75 gram boter
100 gram pistachenoten

Frambozenpuree
100 gr frambozen
50 gr kristalsuiker
1 tl balsamico azijn

Chocolade ganache
220 gr pure chocola (goede kwaliteit!)
160 ml slagroom
15 gr honing
35 gr roomboter

Choco schotsen
200 gr pure chocolade

Bereiding:

Génoise Biscuit

• Smelt de boter en laat afkoelen.
• Verwarm intussen de eieren met de suiker au bain-marie tot de suiker is opgelost (zo’n 50°C). Doe dit al kloppend met de garde. Schenk het mengsel over in de mengkom van een staande mixer. Klop het verder tot afgekoeld en heel luchtig en schuimig is. Doe nu de afgekoelde boter erbij en meng.
• Zeef de bloem en maal de pistachenoten fijn. Meng de bloem en pistachenoten voorzichtig met een spatel door het mengsel.
• Smeer de génoise biscuit op een met bakpapier beklede bakplaat uit tot ongeveer 0,5 centimeter dikte. Bak 8 minuten op 180 graden tot het amper begint te kleuren.

Chocolade ganache

• Smelt de chocolade au bain-marie. Breng de slagroom en honing aan de kook en giet al roerend in drie stappen op de gesmolten chocolade. Voeg vervolgens de boter toe en roer nogmaals goed door tot alles weer glad is.

Choco schotsen

• Tempereer (zie hier de how-to) de chocola en smeer dun uit over bakpapier of acetaatfolie. Rol het op en laat het volledig uitharden. Dit kan zelfs in de vriezer indien nodig qua tijd.
• Rol het uit en breek in schotsen.

Frambozenpuree

• Mix de frambozen en suiker tot een gladde saus. Verhit op middelhoog vuur tot het begint te borrelen. Laat nu nog 3 minuten pruttelen terwijl je af en toe blijft roeren. Voeg van het vuur af de balsamico toe en laat volledig afkoelen.

Opbouw

• Leg de biscuit op een vel bakpapier en besmeer met een laagje frambozenpuree. Hierop een laagje van de ganache (moet nog een iets zacht zijn) en smeer alles gelijkmatig uit.
• Leg hier en daar een verse framboos op de ganache en tot slot nog een laagje pistachenoten.
• Rol de biscuit op tot een dikke rol met behulp van het bakpapier waar het op ligt. Even laten opstijven in de koeling en daarna met nog wat extra ganache de buitenkant besmeren. Hierop de schotsen plakken en bestrooien met wat poedersuiker en naar wens verder versieren.