Lemon Bars - Gwenn's Bakery
Cakes Koekjes

Lemon Bars

Lemon bars zijn mijn nieuwe favo baksel denk ik. Wow wat is dit een smaaksensatie! Lemon bars (of lemon squares) zijn al lange tijd razend populair en volgens mij een meer Amerikaanse klassieker. Maar het heeft ontzettend veel weg van bijvoorbeeld de Franse Tarte au citron meringuée en zijn ook heel simpel te maken. De bodem bestaat uit een eenvoudig deeg van enkel wat boter, suiker en bloem. Dit geeft een licht zanderig maar tegelijk ook chewy soort koekbodem. Dit laatste komt natuurlijk door het meebakken van de vulling die de bodem weer net iets zachter maakt. De vulling is vergelijkbaar met een lemon curd of zelfs de citroen crème uit de Franse citroentaart maar dan mee gebakken en iets zoeter. Als alles goed gaat heb je straks een bakvorm vol met heerlijke friszure lemon bars om te delen.

Recept: Lemon Bars

Voor 12-16 stukken

Bodem
60 gr poedersuiker
220 gr patentbloem
175 gr roomboter
snuf zout

Vulling
425 gr kristalsuiker
80 gr patentbloem
275 ml citroensap
6 eieren

poedersuiker voor bestrooien

Bereiding:

Deeg


  • Meng alle ingrediënten voor het deeg goed door tot je er een gladde deegbal van kunt vormen.
  • Vet een bakvorm van circa 25x35cm in met wat boter. Leg het deeg in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig over de bodem en tot circa 2 cm hoog langs de randen. Je kunt dit gewoon doen door met de vingers het deeg de gewenste richting op de duwen. Probeer de bodem zo glad mogelijk te krijgen.
  • Leg een vel bakpapier op het deeg en vul dit met een blindbakvulling (bijv. bonen/rijst/bloem/etc). Bak zo’n 25 mins op 180 ℃ tot de randen mooi beginnen te kleuren. Haal de vulling en bakpapier eruit en bak verder tot ook de bodem mooi goudbruin is, nog circa 20 mins.

Vulling

  • Roer de bloem door de suiker en giet de citroensap hierop. Roer dit glad met een garde en voeg tenslotte ook de eieren toe. Giet de vulling door een zeef om mogelijke klontjes te verwijderen. Je hoeft de vulling niet voor te garen zoals een lemon curd, deze zal in de oven bakken en gaar worden.
  • Als de gebakken deegbodem nog warm is vul je deze met de citroenvulling. Plaats de bakvorm heel voorzichtig terug in de oven.
  • Verlaag de temperatuur naar 160 ℃ en bak nog circa 30-35 minuten tot de vulling overal net gezet is. Je kunt dit zien door de bakvorm heel licht te heen en weer te bewegen, de vulling moet op zijn plek blijven en slechts heel licht wiebelen.
  • Laat volledig afkoelen en plaats vervolgens in de koelkast tot de lemon bars helemaal afgekoeld zijn. Snijd in repen of vierkante stukjes en bestrooi met poedersuiker.

37 Reactie

    1. Dit mag je zelf weten hoor. Ik vind die eindjes met extra deeg wel erg lekker. Maar om alles mooi strak te krijgen snijd ik het soms juist wel af.

    1. Ja is voor de binding inderdaad. Voor een vegan variant kun je het beste even online zoeken. Ik ben geen expert qua vegan recepten

  1. Beste Gwenn,
    Gisteren het recept gemaakt maar oh wat was het zuur.
    Ik heb op de gram alles afgemeten maar na het proeven van 1 bar Door het hoge zuurgehalte gewoon irritatie van de keel, En een heel bittere nasmaak.
    Ik was niet de enige ook mijn zoon had het.
    Hoe kan het zo extreem zuur zijn en wat kun je hier aan doen .
    Proeven met de eieren er al in is ook geen optie.
    Gr Lydia

    1. Hi Lydia,
      Dat is gek want dit recept smaakt juist nog zoeter dan een goede citroencrème voor bijv. Franse taarten. Heb je wel verse citroensap gebruikt? En waren de citroenen zelf niet super zuur? Aan het recept kan het niet liggen in ieder geval. Enkel aan de smaak en kwaliteit van de ingrediënten en eventuele foute afwegingen.

      1. Ik vermoed dan toch de citroenen. Ik heb ze gehad en de rest van de ingrediënten waren van goede kwaliteit.
        De bodem is trouwens heerlijk.

    1. Dat is zeker jammer en zou niet zo moeten zijn. Wellicht waren de citroenen niet sterk genoeg van smaak. Kan ook dat er met het bakken iets niet goed ging waardoor de ei smaak te sterk werd. Dit krijg je ook met lemon curds enzo als ze te lang of heet gegaard zijn. Hierdoor krijgt het ei teveel hitte en kan de smaak verpesten

    1. Je kunt het beste altijd verse citroensap nemen. Vooral als de citroen het hoofd element is van het gebak. Daar wil je niet inleveren op smaak en helaas doet zo’n geel flesje weinig goeds aan de smaak.

    1. Pas op want het ei geeft de binding. Dus minder ei geeft minder binding en kan resulteren in een te vloeibare vulling die niet genoeg zet door het bakken

  2. Ik zal het eens gaan maken, lijkt mij wel lekker. Kijkend naar de opmerkingen hierboven over eieren het volgende. Je hebt eieren in allerlei groottes. Als je formaat L gebruikt, dan kan het misschien te veel worden. Soms zie je in recepten dat er met grammen wordt gewerkt voor eieren, misschien dus nog formaat ei toevoegen of gram.

    En ook al zit er ei in verwerkt, van het beslag kan je gewoon proeven. Het is raadzaam om te proeven en te kijken of je het lekker vindt 😉

    1. Hi! Ja zeker proberen want dit recept is heerlijk!
      In Nederlandse recepten gebruiken we eigenlijk altijd eieren maat M. Dit is gewoon een vuistregel die je altijd kunt aanhouden. Als je een groter of kleiner ei gebruikt (bijv. L) dan moet je dus je recept hierop aanpassen, want zoals je zelf al zegt klopt het dan niet meer.
      Je kunt uiteraard al iets van de vulling proeven voordat het gebakken wordt. Echter is de smaak van een rauw product en een gebakken product in veel gevallen niet te vergelijken. Maar geloof me, als je van een friszuur gebakje houdt dan zit je met deze lemon bars helemaal goed!
      Veel bakplezier en ben benieuwd hoe het je bevalt.
      Groet,
      Gwenn

    2. Als ik juist van het zure hou van citroen kan ik dan ook minder suiker in het recept verwerken of klopt het dan niet meer? Ik laat bijvoorbeeld vaak de meringue achterwege omdat ik dat friszure van de citroen zo lekker vindt. Hoeveel raad je me aan minder in te doen? 100-150 gram? Dank alvast voor al je advies!

      1. Het is al vrij zuur en lekker volle citroensmaak hoor. Maar je kunt zeker een beetje suiker weglaten. Niet teveel want dan is er geen balans meer. De lemon bars zijn eigenlijk al net als een tarte au citron meringuée maar zonder de meringue

        1. Dit kan aan zeer veel dingen liggen: positie in de oven, probleem met de oven (bovenste element niet heet genoeg of onderste te heet bijv.), bodem te dun dus te snel gaar, etc. Met hetelucht zal het alleen maar sneller en dus donkerder bakken.

    1. Bakken doe je altijd zoveel mogelijk in het midden tenzij anders beschreven. De bodem mag nog warm zijn. Ik bak de bodem, intussen maak ik de vulling. Als de bodem klaar is en even aan de kant staat is de vulling ook zo klaar en kan alles in een keer terug. Niet stressen om de temperatuur van de bodem hoor, gewoon bakken.

    1. Nee zeker niet. Ga er maar vanuit dat dit recept goed getest is en in een normale oven. Als het niet helemaal hetzelfde uitpakt zal er iets misgegaan zijn met jouw oven of bijv. een te dunne bodem.

  3. Lekkere lemonbars! Heb het nu zonder geraffineerde suiker gemaakt, voor de bodem dadelsuiker gebruikt en voor de vulling ahornsiroop. In de vulling heb ik de helft van de bloem vervangen door custard. Is goed gelukt!

Laat een reactie achter