Een mokka crème is eigenlijk erg simpel en niks anders dan een botercrème op smaak gebracht met een mokka-extract (of een andere vorm van koffie kan soms ook). De variant/soort botercrème mag hierbij best verschillen en je kunt dus ook bijvoorbeeld een Italiaanse meringue botercrème gebruiken als basis. Zoals in onderstaand recept kies ik altijd voor de Franse botercrème omdat deze zo simpel, snel klaar en vrij ‘fool-proof’ is.
Om de mokka crème smaak te geven kies ik meestal voor een mokka-extract waar ik altijd een beetje van heb. Maar wat oploskoffie of een kleine hoeveelheid hele sterke espresso (koud!) is ook lekker. Voeg dus zelf naar smaak zoveel toe als je lekker vindt. Hierna kun je de mokka crème gebruiken voor een lekkere mokkataart, een klassiek Opera gebak of mijn recept voor chocolade mokka taartjes
Recept: Mokka crème
150 gr kristalsuiker
50 ml water
100 gr ei (of 2 eieren maat M)
200 gr roomboter, kamertemperatuur
Koffie/mokka extract of espresso-poeder (naar smaak)
Bereiding:
- Breng de suiker met het water aan de kook tot 121 °C. Klop intussen de eieren los in de standmixer.
- Als de siroop 121 °C is giet je deze langzaam en al kloppend bij de eieren. Doe dit niet te snel, want dan kan de siroop hard worden en klontjes vormen in het mengsel.
- Klop de eieren nu op hoge snelheid verder schuimig en laat het al kloppend goed afkoelen tot kamertemperatuur.
- Als de buitenkant van de mengkom niet meer warm aanvoelt voeg je de boter toe (mag gewoon in 1 keer erbij). Klop het geheel weer snel op tot de botercrème in enkele minuten glad en mooi luchtig is. Het kan er soms even uit gaan zien alsof het te dun is of gaat schiften, maar dit trekt normaliter snel weg met een mooie gladde crème als resultaat.
- Breng tot slot op smaak met de mokka of koffie en gebruik het in het gewenste recept. Geen regels voor het op smaak brengen natuurlijk, gewoon toevoegen zoveel je zelf lekker vindt tot je de juiste smaak hebt.
Dank u wel
Bedankt voor dit recept. Is heel goed gelukt. Wat ik me afvraag is of de hete suikersiroop ervoor zorgt dat evt. schadelijke bacteriën in de eieren geen kans krijgen?
Hi, ja dit is wel een handige bijkomstigheid van deze crème. Net als Italiaanse meringue zorgt de hete siroop dat het ei voldoende gegaard is en veiliger qua bacteriën. Maar dit is dus een klein detail en is eigenlijk nooit de reden waarvoor je deze kiest. Meer omdat het zo makkelijk is en heerlijk romig
Alleen eiwit of ook het geel?
Hi Miranda, als je het recept goed volgt dan gebruik je hele eieren altijd. Veel bakplezier!
Beste Gwenn ziet er goed uit kan je deze creme invriezen bij gewone boter creme kan dat wel.
Hoor het graag.
Grt. Frans
Uiteraard! Dit is ook gewone botercrème. Je kunt sowieso bijna alle gebak invriezen hoor
oke dank je wel ga het maken.
grtjes
Ik vind het altijd moeilijk te bepalen welke klopper ik moet gebruiken. Gebruik ik voor dit recept de Bisschop, of de ballongarde. Met de garde zal het luchtiger worden, maar ik weet niet of de garde die hoeveelheid boter aankan
Dat is gelukkig simpel: voor luchtig kloppen van bijv. ei en slagroom gebruik je altijd een garde. Maar voor botercrème gebruik je vanaf het toevoegen van de boter altijd de platte menghaak en nooit een garde. De garde zal het niet luchtig en zacht genoeg krijgen, de platte menghaak op rustige snelheid juist wel
Bedankt voor je reactie, hier kan ik wat mee. Zal het zeker onthouden, en de volgende keer toepassen
Hoi Gwenn, na het toevoegen van de boter gaat mijn crème er uitzien zoals beschreven, alsof het gaat schiften, dun met stukjes. Het veranderd niet in een gladde crème.. hoe kan dit komen en kan ik er iets aan doen? Groetjes Annemarie
Dan is of de boter nog te koud of de andere massa teveel afgekoeld. Even kort steeds paar seconden met föhn over de kloppende crème dan trekt het zo weer bij.