Mokkaslof

In dit recept geef ik jullie mijn eigen twist op de mokkaslof. Sowieso is er niet echt een absolute standaard voor dit heerlijke gebak en geeft elke banketbakker er zijn eigen draai aan. Ik vind het heerlijk om er een laagje salted caramel in te doen die je tegekomt onder de romige mokka crème. Voor een extra kick geef ik deze vaak nog een lekker smaakje door wat van de slagroom (in het recept van salted caramel) te vervangen door sterke espresso.

Hierna spuit ik mooi grote ronde doppen van de mokka crème. Ik maak deze botercrème altijd op de Franse manier (zie hier het basisrecept) en dus een beetje zoals een Italiaanse meringue botercreme. Dit maakt de botercrème fluweelzacht maar ook met de juiste stand. Perfect voor een heerlijke mokkaslof!

Recept: Mokkaslof

Sloffenbodem (genoeg voor 2 bodems)
125 gr patentbloem
125 gr Zeeuwse bloem
175 gr roomboter
100 gr lichte basterdsuiker
75 gr kristalsuiker
2 tl bakpoeder
1 eidooier
snuf zout
150 gr amandelspijs (zie recept)
1 ei

Mokka crème
150 gr kristalsuiker
50 ml water
100 gr ei
200 gr roomboter, kamertemperatuur
Koffie/mokka extract of espresso-poeder (naar smaak)

Extra
200 gr salted caramel (zie hier recept)
250 gr slagroom >35% vet
20 gr poedersuiker
Nougatine/brésilienne
Gesmolten chocolade

Bereiding:

Sloffenbodem

• Draai de boter zalvig. Voeg de bruine basterdsuiker, kristalsuiker en zout toe en draai weer glad.
• Meng de eidooier erdoor tot dit volledig is opgenomen.
• Voeg tot slot de Zeeuwse bloem, patentbloem en bakpoeder toe. Zodra het deeg net gemengd is en samenkomt verpak je het in plastic folie en bewaar je dit in de koeling.
• Slap de amandelspijs iets af met het ei (stap voor stap!) tot het mooi spuitbaar is. Bewaar in een spuitzak.

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Haal het deeg uit de koeling als het mooi stevig is geworden.
• Rol het deeg uit tot 10 mm dikte en steek met een sloffenring de sloffenbodems uit. Laat de sloffenring om het deeg zitten en zet op een bakplaat met bakpapier.
• Verdeel de amandelspijs met een spuitzak in het midden van de bodem en blijf 1-2cm van de rand vandaan. Bak in 20-25 minuten gaar en laat volledig afkoelen zonder de ring.

Mokka crème

• Breng de suiker met het water aan de kook tot 121 °C. Klop intussen de eieren los in de standmixer.
• Als de siroop 121 °C is giet je deze langzaam en al kloppend bij de eieren. Doe dit niet te snel, want dan kan de siroop hard worden en klontjes vormen in het mengsel.
• Klop op hoge snelheid verder terwijl het afkoelt tot kamertemperatuur.
• Na afkoelen voeg je de boter toe (mag gewoon in 1 keer alle boter erbij!). Klop het geheel weer snel op tot de botercrème in enkele minuten glad en mooi luchtig is.
• Breng tot slot op smaak met de mokka of koffie.

Afwerking

• Verdeel een laagje salted caramel op de sloffenbodem. Je kunt de salted caramel eventueel zelfs op smaak brengen met mokka-extract.
• Spuit de mokka crème in mooie grote ronde doppen bovenop de karamel en langs de rand van de mokka slof. Tip: spuit niet over de rand heen!
• Klop de slagroom mooi stevig met de poedersuiker en spuit enkele rozetten bovenop de mokkaslof.
• Je kunt het nu ook nog bestrooien met nootjes en/of zelfs wat gesmolten chocolade eroverheen drizzelen.