Paris-Brest pistache

De Paris-Brest is één van de bekendste patisseries met soezendeeg en gevuld met een rijke hazelnootsmaak. Deze Paris-Brest pistache is vanzelfsprekend een twist met pistache. Een krokante ring van soezendeeg met een zoete crumble erop. Dit alles gevuld met een romige crème mousseline en een ware pistachesmaakbom door de verse pistachepraliné die erin zit. Echt een waanzinnig gebakje (of dessert)!

Liever de klassieke Paris-Brest maken? Klik dan hier voor het recept! Of maak een ander recept met soezendeeg.

Recept: Paris-Brest Pistache

Voor 6 stuks

Soezendeeg
gesmolten boter, om in te vetten
75 ml water
75 ml volle melk
60 gr roomboter, in blokjes
2 gr zout
5 gr kristalsuiker
90 gr patentbloem, gezeefd
3-4 eieren

Crumble
70 gr roomboter, zacht
80 gr patentbloem
80 gr rietsuiker
groene kleurstof
40 g pistachenoten

Pistachepraliné
150 g pistachenoten
75 g kristalsuiker
25 ml water
snufje fleur de sel

Crème mousseline
300 ml volle melk
1 vanillestokje, het merg
75 gr kristalsuiker
3 eidooiers
30 gr maizena
150 gr boter
150 gr pistachepraliné

Bereiding:

Crumble

Klop de boter, bloem en suiker tot een zacht deeg. Voeg naar wens kleurstof toe en rol het uit tot 2-3 mm tussen twee vellen bakpapier.
Bestrooi met de pistachenoten en druk deze licht in de crumble. Laat de crumble 1 uur opstijven in de vriezer.
Steek cirkels uit van 8 cm met daarin een gat van 3 cm. Bewaar in de vriezer tot het soezendeeg klaar is.

Soezendeeg

Doe in een steelpan de melk, water, boter, zout en suiker en verhit tot de boter gesmolten is. Voeg van het vuur af in één keer de bloem toe en roer het deeg gelijk met een houten spatel tot het een bal vormt. Zet vervolgens terug op het vuur en laat het deeg nog 1-2 minuten garen tot het iets aan de bodem blijft plakken.
Stort het soezendeeg in de kom van de staande mixer en laat even afkoelen. Voeg nu de eieren (los geklopt) in kleine hoeveelheden aan het deeg toe tot de juiste consistentie is bereikt.
Verhit de oven tot 180 °C en bestrijk een bakplaat heel licht met wat gesmolten boter.
Spuit het soezendeeg met de gekartelde PF16 spuitmond in ringen van zo’n 6 cm doorsnede en bedek met een ring crumble. Bak in zo’n 45 minuten gaar.

Pistachepraliné

Rooster de noten 15 minuten in de oven op 170 °C.
Verhit de suiker met het water op halfhoog vuur tot 121 °C. Voeg van het vuur af de noten toe en meng goed met een houten spatel. Zet terug op het vuur tot de suiker mooi lichtbruin van kleur is en giet dun uit over een bakplaat.
Laat volledig afkoelen en mix in een foodprocessor tot een gladde pasta. Voeg tot slot een snufje fleur de sel toe.

Crème mousseline

Breng de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker tegen de kook aan. Klop de eidooiers glad met de tweede helft van de suiker en de maizena.
Giet al roerend de helft van de hete melk erbij en giet alles terug in de pan bij de rest van de melk. Verhit al roerend op laag vuur tot het mengsel kookt en laat nog 1 minuut pruttelen.
Haal van het vuur en schenk op een bord of schaal. Dek af met plasticfolie in direct contact met de banketbakkersroom en laat het volledig afkoelen in de koelkast.
Klop de boter romig en voeg de praliné toe. Voeg de afgekoelde banketbakkersroom hieraan toe en klop tot een luchtige crème. Schep de crème mousseline in een spuitzak met de gekartelde spuitmond.

Afwerking

Snijd de Paris-Brest horizontaal doormidden en vul de bodem met wat van de resterende pistachepraliné. Spuit hier bovenop een spiraal van crème mousseline en dek af met de bovenste helft van de ring. Bestrooi de Paris-Brest pistache eventueel met wat poedersuiker en decoreer met extra pistachenoten.