Passievruchten curd - Gwenn's Bakery
Basisrecepten

Passievruchten curd

We kennen allemaal wel de lemon curd (zie mijn recept), maar op vrijwel dezelfde manier maak je ook gewoon een passievruchten curd. Het is eigenlijk ook gewoon een crémeux, maar dan iets lobbiger en zachter. Voor meer stand kun je bijv. gelatine toevoegen zodat het ook gebruikt kan worden als vulling voor tartelettes enzo. De passievruchten curd zoals beschreven in dit recept is echter nog wat vloeibaarder en fluweelzacht. Hiermee is het juist perfect als extra topping op taarten en ander gebak. Zo kun je laagjestaarten extra lekker maken met een laagje passievruchten curd erin, of gewoon als topping van een frisse pavlova. Het verse citroensap in de curd versterkt de smaak van de passievruchten en het nodige zuurtje. Voor de variatie kun je een deel van het sap ook eens vervangen door ander fruit (ananas, sinaasappel, mango, etc.).

Recept: Passievruchten curd

125 gr passievruchtpulp (vers of diepvries)
200 gr kristalsuiker
sap van 1 citroen
3 eieren
2 eidooiers
125 gr roomboter

Bereiding:

  • Breng de passievruchtpulp, suiker en citroensap aan de kook in een pan. Klop de hele eieren en de dooiers samen los.
  • Schenk langzaam de helft van het hete passievruchtmengsel al kloppend op de eieren om familie te maken en aan elkaar te laten wennen. Giet dit mengsel gelijk weer terug in de pan bij de rest van de passievrucht en breng alles al roerend opnieuw aan de kook. Laat 1 minuut pruttelen en giet het geheel hierna over in een kom.
  • Snijd de boter in blokjes en doe het bij de passievruchten curd. Roer of klop tot de boter volledig is gesmolten en opgenomen. Dek het goed af met plastic folie in contact met de oppervlakte van de curd. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur en hierna nog enkele uren in de koeling.
  • Gebruik de curd pas als deze weer is opgestijft tot een lobbige crème. Het is heerlijk als vulling of extra smaakmaker bij bijvoorbeeld pavlova’s, tartelettes en allerlei andere lekkere gebakjes en taarten.

Laat een reactie achter