Pâte Sucrée - Gwenn's Bakery
Basisrecepten

Pâte sucrée (zoet boterdeeg)

In de Franse patisserie kennen we eindeloos veel taarten of “tartes”. Doorgaans gebruik je hiervoor een zanddeeg, (zoet) briseerdeeg of pâte sucrée. Deze laatste is ook echt mijn absolute favoriet. Het bevat naar verhouding de meeste suiker en juist iets minder boter dan andere deegsoorten. Een klassieke pâte sucrée is altijd erg knapperig en steviger in de mond en geeft hierdoor meer structuur aan de taart.

Bij het fonceren moet je vaak wel wat sneller te werk gaan dan normaal. Een pâte sucrée maak je door heel zachte boter te verwerken in de overige ingrediënten (“crémage” techniek) Hierdoor moet het deeg veel meer koelen dan andere deegsoorten en kan het iets slapper worden als je er te lang over doet om het uit te rollen en te fonceren. Wel is het voordeel dat de pâte sucrée juist goed direct gebakken kan worden zonder het blind te bakken.

Ik gebruik pâte sucrée zelf bijvoorbeeld in deze taart met chocola en karamel, frambozentaart met pistache of soms zelfs in een tarte au citron meringuée.

 

Recept: Pâte sucrée

Voldoende voor 2 taarten van 25cm doorsnee

125 gr roomboter (kamertemperatuur)
120 gr poedersuiker
30 gr amandelpoeder/meel
1 ei
250 gr patentbloem
3 gr zout

Bereiding:

  • Klop de boter in een grote mengkom (of staande mixer) tot romig, voeg de poedersuiker toe en meng verder tot zalvig.
  • Doe de amandelpoeder erbij en vervolgens het ei en meng weer tot homogeen. Ga nu verder met een spatel of met de handen en voeg als laatste de bloem en zout toe. Meng zo kort mogelijk tot het deeg samenkomt als een bal.
  • Tot slot moet je het deeg kort “fraiseren” op het aanrecht. Dit betekent dat je met je handpalm het deeg in 3 tot 4 keer voor je uit strijkt. Maar stop zodra het deeg goed homogeen is om het niet teveel te bewerken en elastisch te maken.
  • Wikkel de pâte sucrée in plastic folie en laat minimaal 3 tot 4 uur in de koeling rusten (of liever een nacht). Na het rusten kun je het deeg gebruiken voor het gekozen recept.
  • Kneed het vervolgens eerst even door met je handen om het weer wat soepeler te maken. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 3-4mm dikte. Vet een lage taartring in met boter en bekleed deze met het deeg. Zet weer minimaal 30 minuten terug in de koeling of 10 minuten in de vriezer.
  • Tot slot bak je bodem in een voorverwarmde oven op 170°C in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.

 

Pâte Sucrée - Gwenn's Bakery

2 Reactie

Laat een reactie achter