Deze taart met chocola en karamel is echt heerlijk! Okee, ik geef het toe, hij kan best machtig zijn. Maar er zijn weinig dingen lekkerder dan de combi van een salted caramel en een romige ganache met pure chocola. Breng die twee samen in een krokante taartbodem en voila! Een prachtig dessert om indruk te maken op vrienden en familie.
Wil je iets extra’s toevoegen? Geef dan bijvoorbeeld een soort snickers-draai aan de taart door wat pinda’s door de karamel te roeren. Of waar ik zelf gek op ben is om de chocolade ganache vol te stoppen met kleine stukjes hazelnoot en eventueel een lepeltje praliné erbij. Dit geeft een extra krokant element aan de taart en noten gaan nou eenmaal goed samen met chocola en karamel. Als kers op de taart heb ik wat melkchocolade gesmolten en deze in dunne lijntjes op de taart gegoten en afgemaakt met wat kleine gouden suikerpareltjes. Je kunt ook de ganache maken van witte of melk chocolade, maar voor mij is dit toch net iets te zoet. Maar ga zelf vooral lekker aan de slag en geniet van een heerlijke taart met chocola en karamel.
Recept: Taart met Chocola en Karamel
Ingrediënten:
Pâte sucrée (zoet deeg)
125 gr roomboter (kamertemperatuur)
120 gr poedersuiker
30 gr amandelpoeder/meel
1 ei
250 gr patentbloem
2 gr zout
Salted Caramel
100 gr kristalsuiker
30 ml water
50 gr roomboter
60 ml slagroom
Zout naar smaak
Chocolade Ganache
220 gr pure chocola
160 ml slagroom
15 gr honing
35 gr roomboter
Bereiding:
Pâte sucrée (zoet deeg)
- Klop de boter in een grote mengkom (of staande mixer) tot romig, voeg de poedersuiker toe en meng verder tot zalvig.
- Doe de amandelpoeder erbij en vervolgens het ei en meng weer tot homogeen. Ga nu verder met een spatel of met de handen en voeg als laatste de bloem en zout toe.
- Tot slot moet je het deeg kort “fraiseren” op het aanrecht. Dit betekent dat je met je handpalm het deeg in 3 tot 4 keer voor je uit strijkt. Maar stop zodra het deeg goed homogeen is om het niet teveel te bewerken en elastisch te maken.
- Wikkel de pâte sucrée in plastic folie en laat minimaal 3 tot 4 uur in de koeling rusten (of een nacht).
- Kneed het vervolgens eerst even door met je handen om het weer wat soepeler te maken. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 3-4mm dikte. Vet een lage taartring van 24cm doorsnee en 2 cm hoog in met boter. Bekleed de taartring met het deeg en zet weer 30 minuten terug in de koeling.
- Tot slot bak je bodem in een voorverwarmde oven op 170°C in ongeveer 30 minuten gaar.
Salted Caramel
- Verhit op middelhoog vuur de suiker met het water, maar roer vooral niet tussendoor! Zodra de karamel mooi goudbruin is voeg je de boter toe. Meng dit goed tot de boter helemaal is opgenomen. Vervolgens giet je voorzichtig de slagroom erbij (pas op want dit gaat spetteren!) en blijf roeren tot het weer een gladde saus is.
- Voeg de zout toe naar smaak, voeg eventueel meer zout toe. Haal van het vuur, giet een dunne laag in de taart (2-3mm) en laat het helemaal afkoelen.
Chocolade Ganache
- Hak of breek de chocola in stukjes en smelt deze au bain-marie. Het is niet erg als het niet volledig gesmolten is, want daar zorgt de slagroom straks verder voor.
- Breng nu in een pannetje de slagroom en de honing aan de kook. Wanneer de room heet is giet je deze in drie stappen op de gesmolten chocolade. Roer intussen steeds goed door met een garde om de room en chocolade goed samen te brengen en de ganache homogeen en glad te maken. Voeg vervolgens de boter toe en roer nogmaals goed door tot alles weer glad is. Doe dit in de laatste stap wel met een spatel om luchtbelletjes te voorkomen.
- Giet het geheel in de taartbodem (tot de rand) bovenop de karamel en laat het vervolgens afkoelen in de koelkast of op kamertemperatuur. Deze taart met chocola en karamel is het lekkerst als hij niet te koud is, want door de kou kan de ganache te hard zijn.
- Optioneel: smelt wat melkchocolade en spuit deze in dunne lijntjes over de taart zoals op de foto. Hier kun je nog wat gouden suikerpareltjes op leggen voor extra effect. Maar ook zonder deze afwerking is de taart heerlijk en mooi.
Wauw….was toevallig op zoek naar een dergelijke taart. Ga m snel proberen!
Leuk! Wat een toeval. Ik hoop dat je deze snel mag maken en proeven!
Bedankt voor dit mooie recept. Je taart ziet er geweldig uit! Ik heb nog een paar blikjes dulce de leche staan, die kan ik waarschijnlijk.ook gebruiken voor dt recept?
Mooie dag, groetjes,
Ans
Ja met Dulche de Leche lijkt me erg lekker! Je kunt dan gewoon de karamel erdoor vervangen.
Als ik de dulce de leche even verwarm, om het soepel te maken, kan ik er alsnig wat grofzeezout bij doen.
Ja precies, dat kan prima inderdaad. Lijkt me erg lekker!
Mooie taart Gwenn, maak hem zelf Ook meestal Met Dulche de Leche.Prima recepten die ik graag gebruik.
Thanks John. Ja Dulche de Leche is een goeie inderdaad. Maar ben zelf wel erg dol op het zoute van de karamel
Hoi Gwenn, ik wil graag kleine taartjes maken en heb bakringen van 8cm. Hoe lang bak ik ze dan?
Hi Lotte, die kleine bakringen zijn inderdaad geweldig om tartelettes mee te maken. Nornaliter zouden ze met zo’n 10 minuten gaar en mooi bruin moeten zijn. Als ze nog niet de juiste kleur hebben laat je ze nog een minuut ofzo zitten.
Bedankt voor je reactie!
Hoi Gwenn, heb het deeg net in een springvorm in de oven gedaan, maar het zakte helemaal in elkaar.. Kan dat aan de springvorm liggen? Of zal het deeg dan toch niet koud genoeg zijn geweest?
Hi! Het deeg moet zeker goed koud zijn. Maar een springvorm is niet erg handig voor een Franse taartbodem. Heb het nooit geprobeerd daarin dus kan weinig advies geven. Zoals in het recept staat heb je een taartring nodig van 2cm hoog. Dat zijn open ringen van metaal. Dit is speciaal gemaakt voor dit soort taarten en werkt perfect.
Hoi Gwen
Terug in koeling is dat koelkast die bij mij op 5 staat of even vriezer 30 minuten
Hi!
Koeling is een ander woord voor koelkast. Maar bij sommige recepten kun je weleens de vriezer kiezen, maar dan wel voor kortere tijd dan koeling.
Hoii ik had een vraagje,
wordt de karamel hard, of blijft het een beetje zacht?
Hi, een karamel is hard als het alleen suiker bevat. Deze voeg je slagroom, boter en zout toe om een salted caramel te maken. Deze is altijd zacht
Hoi Gwenn, welke maat ring heb je voor de taart op de foto gebruikt? Groet, Ageeth
Hi, de maten/afmetingen van recepten staan altijd in het recept zelf. In dit geval is dat dus 24cm. Dit is tevens de maat die ik het meest kies voor Franse lage taarten. Afhankelijk van welke taart (hoe hoog en hoeveel vulling etc) is dit voldoende voor 6-8 personen en soms nog iets meer.
Inderdaad Gwenn nu zie ik het! Bedankt voor je uitgebreide antwoord. Ik wil de tart in een ring van 16 cm gaan maken. Ik neem aan dat ik dan zeg maar anderhalve taart van dit recept kan maken?
Recept delen door 2,25 of voor gemak door 2. Verschil in oppervlakte of inhoud is niet zelfde als verschil in diameter
Ik begrijp het Gwenn, dank je. fijne dag!
Hallo Gwenn,
De taart is heerlijk! Mooie smaken. Wat ik me nog afvraag, naar mijn smaak zou de smaak tussen de karamel en de chocoladeganache wat meer uitgesproken kunnen zijn. Bij mij leken ze qua structuur heel erg op elkaar. Beide even romig zeg maar. Waardoor ze heel erg samen vloeiden. Is dat de bedoeling of had mijn ganache steviger moeten zijn? Qua karamel aanpassen kan ik je tips voor het toevoegen van pinda’s niet gebruiken.
Hartelijke groet,
Ageeth