Tarte Bourdaloue - Gwenn's Bakery
Taart

Tarte Bourdaloue

De klassieke Tarte Bourdaloue is zeker één van mijn favoriete taarten! Het is zo simpel en toch zo lekker! En het enige lastige aan deze perentaart is misschien het uitspreken van de naam! Want verder kun je met een lekker fonceerdeeg of zelfs een zanddeeg uit de voeten. Deze vul je met een amandelcrème (met of zonder het heerlijke scheutje rum) en maak je af met verse stoofperen. Geen zin om zelf stoofperen te maken? Gebruik dan gewoon een blik met peren op siroop. Een blik van rond de 400 gram is voldoende voor één Tarte Bourdaloue.

Natuurlijk kun je ook leuk variëren met dit recept zoals met deze Chocolade Perentaart of kleine Tarte fine met peer.

Tarte Bourdaloue - Gwenn's Bakery

 

Recept: Tarte Bourdaloue

8-10 personen

1 recept voor fonceerdeeg

Amandelcrème
65 gr roomboter (kamertemperatuur)
40 gr kristalsuiker
1 heel ei
65 gr amandelpoeder/meel
5 gr patentbloem
10 ml witte rum
1/2 vanillestokje

Extra:
3 stoofperen (mag ook uit blik)
25 gr amandelschaafsel
3 el. abrikozenjam of afdekgelei

Bereiding:

Fonceerdeeg

  • Roer de boter goed zacht en meng de melk, eigeel, suiker en zout erdoor. Kneed dan rustig de bloem erdoorheen en “fraiseer” het deeg tot slot kort op het aanrecht. Dit betekent dat je met je handpalm het deeg in 3 tot 4 keer voor je uit strijkt. Pak het nu in met plastic folie en laat het enkele uren rusten in de koelkast.
  • Kneed nu het deeg even door met je handen om het weer wat soepeler te maken. Bestuif het werkblad met bloem en rol het dan uit tot 3-4mm dikte en fonceer een beboterde taartring (Ø 24cm) hiermee.

Amandelcrème

  • Meng de boter en suiker tot een zachte crème. Voeg het ei toe, meng verder, en voeg dan de amandelpoeder en bloem toe. Doe als laatste de rum en vanille erbij en zorg dat de amandelcrème mooi glad is.
  • Doe alle amandelcrème in de taartbodem en strijk deze netjes uit met een paletmes.

Afwerking

  • Verwarm de oven voor op 170°C. Halveer de peren en snijd in de breedte in kleine plakjes van 2mm dikte. Leg de gesneden halve peren met de dikkere kant naar de taartrand toe maar er net niet tegenaan en de bolle kant naar boven. Omdat het 6 helften zijn passen ze netjes in de bodem als je steeds 2 halve peren tegenover elkaar zet zoals op de foto’s. Met een paletmes of taartschep kun je ze makkelijk in één keer oppakken zodat ze niet uit elkaar vallen.
  • Druk de halve peren iets aan zodat de lamellen net iets scheef gaan staan richting de taartrand. Strooi vervolgens steeds tussen de peren wat amandelschaafsel op de amandelcrème (maar niet op de peren!).
  • Bak de Tarte Bourdaloue nu in zo’n 45 minuten gaar of tot deze een mooie goudbruine kleur heeft. Laat iets afkoelen en bestrijk tot slot met de abrikozenjam of afdekgelei, deze kun je kort verwarmen om hem dunner te maken.

 

Tarte Bourdaloue - Gwenn's Bakery

3 Comment

  1. Hallo Gwenn, op welke manier heb jij de stoofperen bereid? Ik ben gewend dat stoofperen rood zijn. Moet ik voor dit recept dan gewoon de wijn of bessensap weglaten. Aangezien jouw peren op de foto gewoon wit zijn? Misschien een rare vraag, maar kan het ook met conference peren (handperen) of zijn die te vochtig?

    1. Hi Ava! Goede vraag van je! Stoofperen kunnen in allerlei kleuren, maar in de Franse patisserie doorgaans zonder toegevoegde kleur. De rode stoofperen zijn vooral in Nederland bekend voor hartige gerechten.
      Gebruik het liefst Gieser Wildeman en stoof ze in een pan water tot ze net bedekt zijn. Zo’n 200 gr suiker en een vanillestokje toevoegen en 15mins pruttelen. Maar gebruik anders gewoon peren op siroop voor zelfde resultaat. Conference peren zijn erg zacht maar kunnen wel direct zonder stoven gebruikt worden, echter kunnen ze iets bruin kleuren. Veel succes en plezier!

Laat een reactie achter