FAQ categorie: Technieken

Wat is “tempereren”?

22 mei 2018 Plaats een reactie

Het doel van tempereren is het voorkristalliseren van de cacaoboter in de chocolade en het klaar maken voor verwerking. Hierdoor wordt het eindresultaat mooie glanzend met een mooie krokante beet. Zie het artikel chocolade tempereren voor duidelijke stap voor stap uitleg van de verschillende technieken.

Verder lezen

Mijn baksel is mislukt! Wat nu?

Plaats een reactie

Heb je het recept goed gevolgd? Heb je rekening gehouden met jouw eigen keuken en materiaal? Iedereen heeft een andere keuken en vooral een andere oven. De ene oven reageert nu eenmaal anders dan de andere en hierdoor moet je soms de baktijd of temperatuur iets aanpassen. Dit kan ook gelden voor ander materiaal. Maar […]

Verder lezen

Wat betekent “macaronage” en “macaroneren”?

4 mei 2018 Comments Off

Macaronage en macaroneren betekent simpelweg het mixen van het macaronbeslag. Als je de meringue bij de amandelpasta doet moet je een deel van de lucht weer uit de meringue spatelen of mixen tot het beslag de juiste consistentie heeft. Zie mijn macarons basisrecept voor alle uitleg over het gemakkelijk maken van de perfecte macarons.

Verder lezen

Hetelucht of onder/bovenwarmte?

Plaats een reactie

Staat de methode niet in een recept geschreven? Dan bak je altijd standaard met onder/bovenwarmte. Dit geeft het beste en meest gecontroleerde resultaat. Als een recept om hetelucht vraagt, zal het expliciet in het recept geschreven staan. Hetelucht komt echter weinig voor, behalve voor recepten op basis van meringue bijv. Wil je i.p.v. onder/bovenwarmte toch […]

Verder lezen

Wat is “fonceren”?

Plaats een reactie

“Fonceren” is een Franse term voor het met deeg bekleden van een taartring. Meestal praten we over taartringen van 2cm hoog en dus zonder bodem. Leg het uitgerolde deeg over de taartring en duw het deeg langzaam langs de rand naar beneden terwijl je de taartring steeds een beetje draait. Als de ring netjes is […]

Verder lezen