Archieven: FAQ's

Wat is “tempereren”?

22 mei 2018 Plaats een reactie

Het doel van tempereren is het voorkristalliseren van de cacaoboter in de chocolade en het klaar maken voor verwerking. Hierdoor wordt het eindresultaat mooie glanzend met een mooie krokante beet. Zie het artikel chocolade tempereren voor duidelijke stap voor stap uitleg van de verschillende technieken.

Verder lezen

Mijn baksel is mislukt! Wat nu?

Plaats een reactie

Heb je het recept goed gevolgd? Heb je rekening gehouden met jouw eigen keuken en materiaal? Iedereen heeft een andere keuken en vooral een andere oven. De ene oven reageert nu eenmaal anders dan de andere en hierdoor moet je soms de baktijd of temperatuur iets aanpassen. Dit kan ook gelden voor ander materiaal. Maar […]

Verder lezen

Wat betekent “macaronage” en “macaroneren”?

4 mei 2018 Comments Off

Macaronage en macaroneren betekent simpelweg het mixen van het macaronbeslag. Als je de meringue bij de amandelpasta doet moet je een deel van de lucht weer uit de meringue spatelen of mixen tot het beslag de juiste consistentie heeft. Zie mijn macarons basisrecept voor alle uitleg over het gemakkelijk maken van de perfecte macarons.

Verder lezen

Hetelucht of onder/bovenwarmte?

Plaats een reactie

Staat de methode niet in een recept geschreven? Dan bak je altijd standaard met onder/bovenwarmte. Dit geeft het beste en meest gecontroleerde resultaat. Als een recept om hetelucht vraagt, zal het expliciet in het recept geschreven staan. Hetelucht komt echter weinig voor, behalve voor recepten op basis van meringue bijv. Wil je i.p.v. onder/bovenwarmte toch […]

Verder lezen

Welke taartringen kan ik het beste gebruiken?

Plaats een reactie

Voor Franse taarten of tartelettes gebruik je doorgaans lage taartringen. Dit zijn ringen van zo’n 2cm hoog en een gekruld randje rondom. Er zijn diverse merken op de markt en in elke goede (online) kookwinkel zijn ze in vele maten te koop. Sommige taartringen hebben zelfs gaatjes erin om meer warmte te verspreiden en het […]

Verder lezen

Is een staande mixer noodzakelijk?

Plaats een reactie

Een staande mixer is naar mijn mening vrij essentieel om te bakken. Het maakt het bakken veel makkelijker doordat het snel en efficiënt kan kneden, mixen, kloppen etc. Terwijl de mixer draait kun je verder met andere zaken en win je dus ook tijd. Natuurlijk zijn alle recepten in principe ook gewoon met de hand […]

Verder lezen

Wat is het verschil tussen meel en bloem?

Plaats een reactie

Meel is een gemalen graansoort inclusief zemelen, kiemen etc. De bekendste variant is tarwemeel, dus gemaakt van gemalen tarwe. Bloem is gezeefde meel, hierbij worden dus alles schilletjes e.d. eruit gehaald. Dit zorgt ervoor dat bloem veel fijner is dan meel en dus beter geschikt voor de meeste baksels.

Verder lezen

Amandelcrème of Frangipane?

Plaats een reactie

Amandelcrème is een mengsel van amandelmeel, zachte boter, ei, bloem en suiker. Dit gebruik je vaak in een taartbodem bij taarten met vers fruit. Frangipane is een mengsel van amandelcrème en banketbakkersroom. Dit is o.a. de klassieke vulling van de Galette des Rois (Driekoningentaart). Frangipane wordt regelmatig verkeerd genoemd in recepten. Let dus op in […]

Verder lezen

Wat is amandelpoeder en -meel?

2 Reacties

Beiden zijn praktisch hetzelfde en kennen soms dezelfde namen in de winkels. Amandelmeel is gemaakt van fijngemalen blanke amandelen. Amandelpoeder is hetzelfde product maar van amandelen waar de olie al uit is geperst. Amandelpoeder heeft dus iets minder smaak en zal doorgaans een stuk goedkoper zijn.

Verder lezen
1 2