De mokkataart is een van de bekendste taarten in Nederland. Het is zelfs in Frankrijk een ware klassieker (“gateau moka au cafe”) die men op de banketbakkersschool leert maken. Toen ik zelf nog in een ouderwetse Hollandse banketbakkerij werkte maakte ik de klassieke mokkataart dan ook bijzonder vaak. Het is een simpele taart die bestaat […]
Een mokka crème is eigenlijk erg simpel en niks anders dan een botercrème op smaak gebracht met een mokka-extract (of een andere vorm van koffie kan soms ook). De variant/soort botercrème mag hierbij best verschillen en je kunt dus ook bijvoorbeeld een Italiaanse meringue botercrème gebruiken als basis. Zoals in onderstaand recept kies ik altijd […]
