Karamel is een heerlijk en simpel product en het zelf maken is werkelijk heel simpel! Door de suiker te verhitten krijg je vanzelf een mooie goudbruine vloeistof. Deze is te gebruiken als decoratie op een taart, maar ook als basis om crèmes en andere vullingen op smaak te brengen. Zorg er altijd voor dat je een echt mooie donkere kleur krijgt. Alleen met voldoende kleur krijgt het recept genoeg karakter en smaak. Laat de pan echter nooit alleen, want het verbrandt snel!
Zin in recepten met karamel? Check dan deze eens: Religieuses, Karamel snoepjes, Karamelflan of deze heerlijke Karameltaart met appel en walnoten die ik in Heel Holland Bakt maakte.
Recept: Karamel maken
Voor ca. 600 gr karamel
500 gr kristalsuiker
150 ml water
100 gr glucose (dit is optioneel)
Bereiding:
- Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem op halfhoog vuur en breng het rustig aan de kook. In eerste instantie zal het water rustig verdampen, als al het water eruit is kan de suiker zijn kleur smaak krijgen.
- Veeg tussendoor de pan schoon met een vochtige kwast als er suikerresten blijven plakken aan de wanden van de pan, deze restjes suiker kunnen anders verbranden.
- Gebruik een suikerthermometer of kookthermometer om de temperatuur te kunnen controleren.
- Laat het rustig koken tot 180 °C en het een mooie goudbruine kleur heeft gekregen. Stop het kookproces door de onderkant van de pan heel kort in een grote mengkom met koud water te dopen.
- Je bent klaar met de karamel maken en kunt het nu gebruiken in een recept.
Tips:
- De glucose zorgt voor stabiliteit in de karamel en een langere houdbaarheid. In plaats van glucose kun je ook honing gebruiken, dit kan echter de smaak wel beïnvloeden.
- Roer vooral niet in de massa voordat alle suikerkristallen zijn opgelost. Als je dit wel doet kan het zanderig of hard worden en mislukken.
- Je kunt een karamel ook maken met alleen suiker. Dit heet een droge karamel en is perfect als smaakmaker in recepten zoals bijv. een mousse of bavarois.
