Millefeuille citroen meringue – fris, romig, en knapperig in elke hap! Dit dessert is echt iets speciaals en een heerlijke twist op die bekende Franse klassieker: de Millefeuille. Denk aan laagjes krokant bladerdeeg, een fluweelzachte citroencrème met net genoeg pit, en een toef meringue die het helemaal afmaakt. Het kost misschien wat tijd, maar geloof me: dit is zo’n recept waar je écht blij van wordt. Perfect om indruk te maken of gewoon om jezelf eens goed te verwennen. Dus, heb je zin in een bakuitdaging? Deze citroen meringue millefeuille is je nieuwe favoriet!
Recept: Millefeuille citroen meringue
Voor circa 10 stuks
1 recept voor bladerdeeg (of 2 rollen koelvers bladerdeeg)
Citroencrème
1 gelatineblaadje
150 gr kristalsuiker
rasp en sap van 3 citroenen
4 eieren
150 gr roomboter, koud en in blokjes
150 ml slagroom 35% vet
Italiaanse meringue
100 gr eiwit
200 gr kristalsuiker
65 ml water
Bereiding:
Bladerdeeg
Zie mijn stap voor stap recept en uitleg voor het maken van bladerdeeg (met foto’s!)
- Rol het bladerdeeg uit tot 2 plakken van 2-3mm dikte en circa 30x40cm (zorg dat het netjes binnen de bakplaat past). Prik gaatjes in het bladerdeeg en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg hier weer bakpapier en een tweede bakplaat bovenop. Hierdoor kan het weinig rijzen en zal het mooi gelijkmatig bakken.
- Bak zo’n 30-45 minuten op 190 °C tot het goed gekleurd en gaar is.
- Snijd de afgekoelde plakken ieder in 3 stroken van 10x40cm en deze plakken weer in ieder 10 plakjes van 10x4cm.
Citroencrème
- Week de gelatine in ruim koud water.
- Breng de suiker met de citroenrasp en -sap aan de kook. Klop de eieren los en schenk hier al roerend het hete citroensap op. Breng al roerend opnieuw aan de kook op halfhoog vuur.
- Mix van het vuur af de boter en uitgeknepen gelatine erdoor. Laat volledig opstijven in de koelkast.
- Klop de slagroom stevig op en meng er de helft van de citroencrème door. Bewaar beide vullingen in de koelkast tot gebruik.
Italiaanse meringue
- Breng de suiker met het water in een steelpan aan de kook.
- Klop het eiwit op hoge snelheid zodra de siroop 115 °C heeft bereikt. Als de suikersiroop 120 °C is verlaag je de snelheid van de mixer en giet je de het in een dunne straal in de kom (langs de zijkant van de kom). Verhoog de snelheid weer en klop de meringue door tot deze is afgekoeld tot handwarm.
- Doe de meringue in een spuitzak met spuitmond. Spuit kleine toefjes over de hele taart en karamelliseer met een gasbrander.
Afwerking
- Spuit mooie en strakke toefjes citroencrème op een eerste plakje bladerdeeg. Dek af met een tweede plakje bladerdeeg en spuit hier de citroencrème met slagroom op.
- Dek weer af met een derde plakje bladerdeeg en spuit hier de Italiaanse meringue op. Maak af met een gasbrander.
- Serveer een citroen meringue millefeuille altijd zo snel mogelijk. Bladerdeeg met een vochtige vulling kun je niet tot de volgende dag bewaren.
