Karamel is een heerlijk en simpel product en zelf karamel maken is werkelijk heel simpel! Door de suiker te verhitten krijg je vanzelf een mooie karamel. Deze is te gebruiken als decoratie op een taart, maar ook als basis om crèmes en andere vullingen op smaak te brengen. Zorg er altijd voor dat de karamel […]
Chocolade krakelingen zijn gemaakt van spuitchocolade. Dit is een mengsel van getempereerde chocolade met een zeer kleine toevoeging van vocht om het iets in te dikken en spuitbaar te maken. Dit vocht kan van alles zijn, maar meestal gebruiken banketbakkers slagroom of nog vaker zelfs gewoon water. Likeur is ook een mogelijkheid en zo kun […]
Het succès biscuit is in Nederland nogal onbekend. Maar toch is het een belangrijk basisrecept in de patisserie. Je gebruikt het meestal als krokante laag in een taart met bijvoorbeeld mousse of bavarois. Dit zijn zachte vullingen die met de succès biscuit meer balans krijgen. In een succès biscuit zit normaliter zowel amandelen als hazelnoten. […]
