Paris-Brest pistache - Gwenn's Bakery

Paris-Brest pistache

De Paris-Brest is één van de bekendste patisseries met soezendeeg en gevuld met een rijke hazelnootsmaak. Deze Paris-Brest pistache is vanzelfsprekend een twist met pistache. Een krokante ring van soezendeeg met een zoete crumble erop. Dit alles gevuld met een romige crème mousseline en een ware pistachesmaakbom door de verse pistachepraliné die erin zit. Echt […]

Moelleux au chocolat - Gwenn's Bakery

Moelleux au Chocolat

Moelleux au chocolat! Punt. Meer heeft dit goddelijke cakeje voor mij niet nodig dan bovenstaande uitleg. Het is echt een superlekker chocolade gebakje wat vooral perfect is als dessert. Deze klassieker staat ook praktisch overal op de kaart in restaurants en brasseries in Frankrijk. En het is één van de weinige cakejes welke je warm […]

Bladerdeeg Schelpen - Gwenn's Bakery

Bladerdeeg schelpen – basisrecept

Bij de echte Hollandse banketbakker kun je nog steeds die heerlijke ouderwetse bladerdeeg schelpen kopen. Het is er nog razend populair en ik moest in de bakkerij ook dagelijks vele tientallen maken voor in de winkel. De basis is super simpel: gewoon een bakje (of schelp) van bladerdeeg gemaakt! Door het deeg goed dun uit […]

Sinaasappel tartelettes - Gwenn's Bakery

Sinaasappel tartelettes

Deze sinaasappel tartelettes zijn de perfecte gebakjes voor als het zonnetje schijnt! Een krokant en lekker bros koekje van Bretons zanddeeg (ja die met dat lekkere extra korreltje Frans zeezout, yummy!). En met dit koekje hoef je niet ingewikkeld te doen met tartelette ringen bekleden. Hierop een zijdezachte crémeux van verse sinaasappel en wat licht […]

Opera taart - Gwenn's Bakery

Opera taart

De Opera taart is een ontzettend klassiek gebakje dat in 1955 is bedacht door Dalloyau in Parijs. Hij wilde een patisserie maken waarvan alle laagjes zichtbaar waren vanbuiten en waarbij je alle smaken in een enkele hap kon proeven. De opera taart is eigenlijk vrij simpel opgebouwd en met slechts 3 hoofdelementen (ganache, botercrème en […]

Chocolade religieuse - Gwenn's Bakery

Chocolade religieuse

De chocolade religieuse mocht natuurlijk niet ontbreken op de blog! Deze chocolade variant van één van de populairste Franse klassieke patisserie is echt het proberen waard! Het is iets technischer dan een Moelleux au Chocolat maar als je eenmaal goed soezendeeg kunt maken zit je gebakken! hihi De religieuse bestaat altijd uit een grote soes […]

Mini pavlova's met lemon curd - Gwenn's Bakery

Mini pavlova’s met lemon curd

Ik ben echt dol op pavlova’s, daarom zijn er al een hoop varianten op deze blog te vinden! Maar deze mini pavlova’s met lemon curd en verse aardbeien is voor mij echt een van de lekkerste recepten. De meringues zijn heerlijk krokant gebakken en voor dit recept juist in een soort eenpersoonsformaat gemaakt. Leuk om […]

Aardbeienmuffins - Gwenn's Bakery

Aardbeienmuffins

Deze aardbeienmuffins zijn superlekker als zomerse muffins! Ze zijn heel fris dankzij de flinke lading verse aardbeien erin. Maar ze zijn ook verrassend luchtig en hebben iets weg van die heerlijke Franse financiers doordat er meer eiwit in het beslag zit. Je kunt naast aardbeienmuffins ook experimenteren met andere vruchten zoals frambozen, abrikozen, perziken, appels […]

Abrikozenflappen met amandel - Gwenn's Bakery

Abrikozenflappen met amandel

Deze abrikozenflappen met amandel zijn een leuke twist op de bekende appelflappen. Voor dit recept gebruik je enkel wat bladerdeeg en een heerlijke vulling. De vulling bevat vooral veel verse abrikozen en geroosterde amandelen, een combinatie die in de patisserie natuurlijk heel bekend is. Een schepje suiker en abrikozenjam geeft het meer smaak en zorgt […]

Chocolade crémeux - Gwenn's Bakery

Chocolade millefeuille

Ja ik ben een chocaholic! En ook nog dol op alle mogelijke varianten van de Franse millefeuille. Dus geen wonder dat ik nu een prachtig en onweerstaanbaar lekker recept met jullie deel voor een echte chocolade millefeuille! Gewoon zoals het hoort volgens de Franse school en helemaal bommetje vol met echte pure chocolade. Deze chocolade […]