Het boek ‘Banketbakker’ is (volgens de omslag) een pleidooi voor bakken en een feestelijke benadering van eten. Geschreven door de Amerikaanse banketbakker Claire Saffitz, o.a. bekend van Youtube-kanaal ‘Bon Appétit’ en ‘Dessert Person’. De recepten in dit boek variëren van eenvoudige maar verfijnde lekkernijen tot en met ‘weekendprojecten’. Van basisrecepten, koekjes en repen tot aan […]
“Van de vegan bakker” is een boek van Rodolphe Landemaine. Deze Franse bakker is al jaren zeer succesvol in Parijs en heeft daar meerdere bakkerijen waaronder tegenwoordig de 100% vegan bakkerij Land&Monkeys. Toen ik nog in Parijs woonde had ik uiteraard meerdere goede bakkerijen in mijn wijkje, maar letterlijk om de hoek en één van […]
‘Bakken met Ine’ is het gloednieuwe en tevens eerste bakboek van mijn eigen bakkermakker Ine Paauw (www.inepaauw.nl). We kennen Ine allemaal nog wel van Heel Holland Bakt in 2017, toen ze samen met mij wekenlang in de tent stond te bakken. We hebben veel meegemaakt samen en ik ben echt trots op haar met dit […]
100 jaar Debic is een prachtig bakboek ter ere van het 100 jaar bestaan van dit bekende merk. Nu is de naam Debic niet bij elke thuisbakker bekend. Ik werkte zelf vroeger in de keuken en later als manager in de horeca veel met de producten van Debic. Maar vooral recenter als banketbakker in diverse […]
In ‘een boek over brood’ neemt Issa Niemeijer-Brown je mee in de wereld van het beste brood ter wereld: Frans brood! Haha ik ben natuurlijk als Franse bakker snel om met zo’n thema! Velen zullen Issa natuurlijk kennen van de Gebroeders Niemeijer, ofwel een van de beste bakkers in onze prachtige hoofdstad. Ik woon er […]
Al van jongs af aan was ik dol op patisserie. Maar als klein jochie was er één gebakje waar ik bijzonder gek op was: de eclair! (en vooral chocolade eclairs!). Op bezoek bij mijn grootouders in de Vogezen kreeg ik deze vaak van ze en mocht ik kiezen tussen chocolade of vanille. Natuurlijk koos ik […]
De crème caramel is een ware klassieker onder de desserts! In Frankrijk staat het nog steeds met succes bij heel veel restaurants en brasseries op de menukaart. Hij wordt ook wel ‘crème renversée’ genoemd. Dit is Frans voor “omgekeerde crème” omdat je hem voor het serveren omgekeerd op een bord stort. Op deze manier komt […]
Crêpes zijn echt klassiek Frans en naar mijn mening het lekkerste soort pannenkoek wat er bestaat. Ze zijn ook bijzonder lekker als dessert met een saus van mandarijn en Grand Marnier. Dan heb ik het uiteraard over de crêpes Suzette, een bijna vergeten klassieker van eind negentiende eeuw. In veel luxere restaurants werden de crêpes […]
Florentins zijn traditioneel op basis van noten, honing, sinaasappel en chocolade. Natuurlijk kun je hiermee variëren en daarom heb ik hazelnoten en zelfs pijnboompitten toegevoegd. Die laatste geven echt een bijzondere smaak aan het koekje. Met witte en melkchocolade zijn ze trouwens ook heel erg lekker! In Nederland worden deze typisch Franse koekjes vaak onterecht […]
Uitgeverij Carrera Culinair is nog lang niet klaar met het uitgeven van kookbijbels en kwamen laatst met de Chocoladebijbel. Dit boek is geschreven door Kees Raat, chocolatier en ijsmaker. Ik ben dol op chocolade en vind het erg tof dat er nu ook een bijbel over is geschreven om hier meer van te kunnen leren […]
