Zwitserse room - Gwenn's Bakery

Zwitserse room

Zwitserse room is een heerlijke vulling voor talloze baksels en een zeer veelzijdig product. Je kunt het gebruiken als vulling voor soesjes en éclairs, sloffen, stapeltaarten en ga zo maar door. Omdat de basis slechts bestaat uit slagroom en banketbakkersroom kun je er ook makkelijk een smaakje aan geven. Zelf doe ik dit het liefst […]

Passievruchten curd - Gwenn's Bakery

Passievruchten curd

We kennen allemaal wel de lemon curd (zie mijn recept), maar op vrijwel dezelfde manier maak je ook gewoon een passievruchten curd. Het is eigenlijk ook gewoon een crémeux, maar dan iets lobbiger en zachter. Voor meer stand kun je bijv. gelatine toevoegen zodat het ook gebruikt kan worden als vulling voor tartelettes enzo. De […]

Zwitserse meringue (basisrecept) - Gwenn's Bakery

Zwitserse Meringue

Zwitserse meringue is één van de drie basisrecepten voor meringue. Franse meringue is erg licht en fijn, Italiaanse meringue is lekker kleverig en al wat dikker. Maar Zwitserse meringue is het dikst en zwaarst van de drie en wordt in Nederland ook wel “zwaar schuim” genoemd. Het is taaier en vooral minder luchtig dan de […]

Croissants recept - Gwenn's Bakery

Croissants

Croissants zijn zooooo lekker!!! Vooral als ze nog iets warm zijn en dus heerlijk vers. Voor mij is de beste combi door ze te eten met wat frambozenjam. Het friszure van de frambozen is perfect tegenover het boterige van de croissants. En voor mij is dit dan ook het allerlekkerste ontbijtje wat je kunt bedenken! […]

Dacquoise (basisrecept) - Gwenn's Bakery

Dacquoise (basisrecept)

De dacquoise is niet bij iedereen even bekend, maar eigenlijk wel een onmisbaar (en superlekker!) basisrecept uit de patisserie. Ik hoop dus met dit recept een hoop mensen kennis te laten maken met deze heerlijke biscuit. Het lijkt eigenlijk ontzettend op de Succès biscuit en bestaat uit praktisch dezelfde ingrediënten. Echter is een succès biscuit […]

Crêpes (basisrecept) - Gwenn's Bakery

Crêpes (basisrecept) + toppings

Crêpes zijn de Franse pannenkoeken. Ze zijn flinterdun, licht elastisch en vol van smaak! In Parijs kun je in bijna elke straat wel een kioskje of kraam vinden die de hele dag door verse crêpes bakt. Doorgaans vind je daar een giga pot Nutella bij als klassieke en heerlijke topping (zie ook mijn homemade recept […]

Italiaanse meringue - Gwenn's Bakery

Italiaanse Meringue

Mijn favoriete meringue recept is toch echt de Italiaanse meringue! (De andere zijn Zwitserse en Franse meringue). Italiaanse meringue heet in het Nederlands ook wel kookschuim. Dit komt doordat je het schuim (ofwel de meringue) als het ware kookt met een kokend hete suikersiroop. Dit zorgt ervoor dat de eiwitten licht garen en dus ook […]

Franse meringue - Gwenn's Bakery

Franse Meringue

Franse meringue is een onmisbaar basisrecept! Het bestaat enkel uit eiwit opgeklopt met suiker. In tegenstelling tot Italiaanse of Zwitserse meringue de Franse versie niet verwarmd. Het is hierdoor de meest luchtige variant van de drie, maar helaas ook de minst houdbare. Zelf vind ik Franse meringue de lekkerste meringue juist door de luchtigheid ervan. […]

Succès biscuit - Gwenn's Bakery

Succes biscuit

Het succès biscuit is in Nederland nogal onbekend. Maar toch is het een belangrijk basisrecept in de patisserie. Je gebruikt het meestal als krokante laag in een taart met bijvoorbeeld mousse of bavarois. Dit zijn zachte vullingen die met de succès biscuit meer balans krijgen. In een succès biscuit zit normaliter zowel amandelen als hazelnoten. […]

Lange vingers - Gwenn's Bakery

Lange vingers

Lange vingers kennen we natuurlijk allemaal erg goed! Of we nou een tiramisu maken of ze gewoon lekker opsnoepen bij de koffie. Nu is het vaak ook makkelijker om ze kant en klaar te kopen, maar die vind ik zelf niet zo lekker. Die zijn iets te droog en hebben weinig smaak, dus maak ik […]