Chocolade zanddeeg - basisrecept - Gwenn's Bakery

Chocolade zanddeeg

Heerlijke tartelettes en andere taarten beginnen met een goede taartbodem gemaakt van bijvoorbeeld zanddeeg. En als je een chocoladevulling gebruikt, waarom dan niet ook gelijk een chocolade zanddeeg maken? Je hoeft enkel wat bloem te vervangen door cacao vanuit het klassieke zanddeeg recept. Hierdoor krijgt die lekkere taartbodem extra smaak en kleur. Je kunt zo […]

Franse botercrème - Basisrecept - Gwenn's Bakery

Franse botercrème – basisrecept

Botercrème is iets wat we allemaal natuurlijk kennen en het wordt ook veel gebruikt door thuisbakkers en banketbakkers over de hele wereld voor cupcakes, stapeltaarten, carrot cakes en ga zo maar door. Naast de bekende Amerikaanse frosting en Italiaanse Meringue Botercrème zijn er nog meerdere varianten die zeker het proberen waard zijn. Mijn absolute favoriet […]

Amandelspijs maken - Gwenn's Bakery

Amandelspijs zelf maken

Vooral rond de feestdagen is amandelspijs een bijzonder veelgebruikt product. Doordat het vol zit met amandelen heeft het een rijke smaak en is het heerlijk om allerlei recepten extra smaak te geven. Maar omdat het zo lekker is gebruiken we het ook vaak als de ster in het recept. Denk maar aan een heerlijke Kerststol […]

Mokka crème - Gwenn's Bakery

Mokka crème

Een mokka crème is eigenlijk erg simpel en niks anders dan een botercrème op smaak gebracht met een mokka-extract (of een andere vorm van koffie kan soms ook). De variant/soort botercrème mag hierbij best verschillen en je kunt dus ook bijvoorbeeld een Italiaanse meringue botercrème gebruiken als basis. Zoals in onderstaand recept kies ik altijd […]

Vanille-extract maken (basisrecept) - Gwenn's Bakery

Vanille-extract – Basisrecept

Vanille-extract is een belangrijk product om mee te bakken en kan een heerlijke vanillesmaak geven aan menig baksel. Zelf gebruik ik uiteraard het liefst zoveel mogelijk verse vanillestokjes in mijn recepten. Maar omdat de prijs van vanille de laatste tijd ontzettend is gestegen kan het snel heel duur zijn om steeds maar verse stokjes te […]

Glaceerfondant zelf maken (basisrecept) - Gwenn's Bakery

Glaceerfondant zelf maken (basisrecept)

Glaceerfondant is een bekend banketbakkersproduct. We gebruiken het vaak als decoratie voor tompoezen, Franse millefeuilles en Paleisbanket. Maar echte klassieke Franse éclairs glaceren we ook vaak hiermee. Het is simpelweg een mengsel van water, kristalsuiker en glucose. Dit koken we in en kloppen we tot een witte massa. Deze witte massa vormt de glaceerfondant zoals […]

Pistachepasta - Gwenn's Bakery

Pistachepasta

Pistachenoten behoren veruit tot de lekkerste noten voor mij en ik werk er dan ook graag mee in gebak. Je kunt uiteraard gewoon pistachenoten in een beslag mengen of ergens op strooien. Maar de meeste smaak krijg je door een intense pistachepasta te maken. Dit lijkt heel erg op een praliné (zie bijv. dit recept), […]

Pizza Margherita - Gwenn's Bakery

Pizza Margherita

Ik ben echt dol op pizza! Daar kun je me altijd voor wakker maken! Natuurlijk houd ik van pizza’s met heerlijke toppings en bijzondere combi’s. Maar toch is de simpelste variant vaak de lekkerste. Dan heb ik het natuurlijk over de pizza Margherita! Voor een heerlijke zelfgemaakte pizza Margherita heb je overigens niet veel nodig. […]

Abrikozenjam - Gwenn's Bakery

Abrikozenjam

Abrikozenjam kennen we natuurlijk allemaal als broodbeleg. Maar zelf vind ik het vooral een ontzettend belangrijk en dus veel gebruikt product in patisserie. Nederlandse banketbakkers noemen het ook wel abrikozenmoes. Als je het mooi glad mixt en door de zeef haalt is het perfect om taarten mee te geleren. Hierbij gebruik je de abrikozenjam dus […]

Napolitaans Pizzadeeg - Gwenn's Bakery

Napolitaans Pizzadeeg

Ik ben echt gek op pizza en maak het sinds enige tijd ook regelmatig thuis. Het lekkerste recept voor de pizzabodem vind ik het Napolitaans pizzadeeg. Dit ontdekte ik enkele jaren geleden en ik zweer er nu bij. Een meer traditionele (of Romeinse) pizzabodem zal een minder hoge korst geven en bakt naar mijn mening […]