Galette des rois (Driekoningentaart)

Op 6 januari is het Driekoningen (of Épiphanie in het Frans) en daarbij hoort een echte “Galette de rois”. Dit is de traditionele driekoningentaart die in Frankrijk gegeten wordt. In het zuiden (waar ik vandaan kom) hebben ze meestal een gâteau des rois. Dat is meer een soort brioche met oranjebloesem en gekonfijt fruit. Maar mijn favoriet is en blijft de echte galette des rois.

Deze bestaat uit twee schijven krokant gebakken bladerdeeg gevuld met amandelcrème. Heel simpel maar verrukkelijk. De amandelcrème is de klassieke vulling, maar tegenwoordig gebruiken veel Franse patissiers een frangipane. Frangipane is een vulling van 2 delen amandelcrème en 1 deel banketbakkersroom, dit maakt de vulling iets romiger. Maar het is vooral veel goedkoper voor de patissiers die de hele maand januari van de galette des rois wel honderden tot duizenden stuks verkopen. Zelf vind ik de frangipane wel lekkerder juist door de extra smeuïgheid en rijkere smaak, maar een goede ouderwetse amandelcrème is ook zeker heerlijk!

Je kunt jouw galette des rois al ruim van tevoren maken en in de vriezer bewaren. Na ontdooien bak hem je natuurlijk vers af. Maak wel het liefst je eigen bladerdeeg. Dit rijst en bladert mooier en heeft veel meer smaak. Maar bij tijdsgebrek (of gewoon geen zin hihi) volstaat een rol koelvers deeg natuurlijk ook. Eventueel kun je nog bijv. een jam, praliné, crémeux of zelfs salted caramel in de vulling mengen voor een andere smaak. Maar het belangrijkste is dat je een heerlijke galette des rois maakt voor de Épiphanie. Nu nog hopen dat jij die kroon mag dragen!

update: deze post is in januari 2023 aangepast met een iets beter recept en foto’s

Recept: Galette des rois (Driekoningentaart)

Voor 8-10 personen

1 recept bladerdeeg (zie stap-voor-stap recept)
100 gr roomboter, kamertemperatuur
100 gr kristalsuiker
2 eieren
100 gr amandelmeel
10 gr patentbloem
10 ml rum (optioneel)
1 vanillestokje
150 gr banketbakkersroom (optioneel indien je frangipane wilt maken)
1 “fève” (speciaal boontje) maar mag ook een hele amandel zijn

Extra
1 eidooier
1 gouden kroon

Bereiding:

• Maak het bladerdeeg volgens dit recept of neem 2 rollen kant en klaar deeg.
• Meng de boter en suiker tot een zachte crème. Voeg het ei toe, meng verder, en voeg dan de amandelpoeder en bloem toe. Doe als laatste de rum en vanille erbij en zorg dat de amandelcrème mooi glad is. Eventueel kun je nu 150 gram banketbakkersroom toevoegen aan de amandelcrème om een zogeheten frangipane te maken.
• Rol het bladerdeeg uit tot 2mm dikte en snijdt 2 cirkels* uit van 22 cm of iets groter. Verdeel de vulling over een cirkel deeg, maar laat hierbij 3 cm vrij langs de rand. Verstop de fève ergens in de vulling.
• Bestrijk de rand met eigeel en leg de 2e cirkel deeg* erop. Druk goed aan langs de randen zonder de vulling aan te drukken. Snijd indien nodig iets bij zodat allebei de deegcirkels even groot zijn en samen een strakke rand vormen.
• Draai de galette om op de bakplaat met bakpapier zodat de onderkant (en dus meest platte kant!) boven ligt.
• Bestrijk de bovenlaag met eigeel en laat de galette 3 uur rusten in de koelkast om het eigeel licht te drogen. Bestrijk een 2e keer met eigeel en trek met de achterkant van een mesje een mooi patroon (bijv. waaier of visgraat) in het bladerdeeg. Prik een paar kleine gaatjes in de lijntjes om de stoom te laten ontsnappen tijdens het bakken.
• Bak op 180 °C in circa 45 mins gaar en mooi goudbruin. Het bladerdeeg moet echt door en door gaar zijn en nergens meer bleek.
• Verdeel de galette de rois in punten. Degene met de fève (het boontje) in zijn/haar punt is die dag de koning(in) en draagt de kroon.

*Tip: Als je de 2 cirkels bladerdeeg op elkaar legt kun je het beste 1 van deze cirkels een kwartslag draaien en de ander in de originele stand. Na het uitrollen hebben ze allebei dezelfde uitrolrichting (houd dus tijdens het rollen ook even bij voor jezelf welke kant het deeg nu op staat). Deze uitrolrichting zorgt ervoor dat het bladerdeeg dezelfde kant op trekt en een taart kan vervormen tot een ovaal. In de patisserie draaien we altijd 1 stuk een kwartslag om dit vervormen te voorkomen. Zo bakt jouw Galette des Rois superstrak en mooi rond.

Wil je jouw Galette des Rois een andere smaak geven? Denk er dan eens aan om ipv de banketbakkersroom bijv. wat crémeux (citroen, ander fruit, choco, etc), hazelnootpraliné, salted caramel, extracten, een laagje jam, stukjes fruit, chocolate chips, nootjes etc toe te voegen. Ook kun je 2/3 van de amandelmeel vervangen door bijv. gemalen pistache, hazelnoot of andere noten.