Glaceerfondant zelf maken (basisrecept) - Gwenn's Bakery

Glaceerfondant zelf maken (basisrecept)

Glaceerfondant is een bekend banketbakkersproduct. We gebruiken het vaak als decoratie voor tompoezen, Franse millefeuilles en Paleisbanket. Maar echte klassieke Franse éclairs glaceren we ook vaak hiermee. Het is simpelweg een mengsel van water, kristalsuiker en glucose. Dit koken we in en kloppen we tot een witte massa. Deze witte massa vormt de glaceerfondant zoals […]

Pizza Margherita - Gwenn's Bakery

Pizza Margherita

Ik ben echt dol op pizza! Daar kun je me altijd voor wakker maken! Natuurlijk houd ik van pizza’s met heerlijke toppings en bijzondere combi’s. Maar toch is de simpelste variant vaak de lekkerste. Dan heb ik het natuurlijk over de pizza Margherita! Voor een heerlijke zelfgemaakte pizza Margherita heb je overigens niet veel nodig. […]

Italiaanse meringue - Gwenn's Bakery

Italiaanse Meringue

Mijn favoriete meringue recept is toch echt de Italiaanse meringue! (De andere zijn Zwitserse en Franse meringue). Italiaanse meringue heet in het Nederlands ook wel kookschuim. Dit komt doordat je het schuim (ofwel de meringue) als het ware kookt met een kokend hete suikersiroop. Dit zorgt ervoor dat de eiwitten licht garen en dus ook […]

Bladerdeeg zelf maken - Gwenn's Bakery

Bladerdeeg

Bladerdeeg is een heerlijk deeg. Niet zo gek, want er zit een bijzonder grote hoeveelheid boter in. Dit geeft het deeg natuurlijk erg veel smaak. Maar de boter heeft vooral voor effect dat het tijdens het bakken smelt. Dit zorgt voor stoom en dus voor het uitzetten van het deeg. De laagjes deeg om de […]

Macarons basisrecept - Gwenn's Bakery

Macarons basisrecept

Macarons zijn voor velen één van de lastigste dingen om te bakken en het kan ook inderdaad snel mis gaan in de bereiding. Maar om iedereen hierbij te helpen heb ik een duidelijk basisrecept uitgeschreven voor de perfecte macarons. Tevens leg ik verderop op deze pagina uit waar je precies op moet letten en wat […]

Chocolade tempereren - Gwenn's Bakery

Chocolade tempereren (stap voor stap)

Als je met chocolade aan de slag gaat (bonbons, decoraties voor taarten, etc.) dan moet je wel de chocolade tempereren. Het doel (en belang) van chocolade tempereren is het voorkristalliseren van de cacaoboter in de chocolade en het klaar maken voor verwerking. Deze cacaoboter bevat zes kristallen, maar door correct te tempereren willen we juist […]

Soezendeeg - Gwenn's Bakery

Soezendeeg (basisrecept)

Soezendeeg is soms nogal lastig, vooral als je weinig ervaring hebt. Er zitten verschillende valkuilen in en het recept voor soezendeeg kan niet klakkeloos gevolgd worden. Je moet echt opletten en net die extra kennis hebben om ze perfect te krijgen. Maar met wat oefening kun je snel prachtige soezen en éclairs bakken. Mijn onmisbare […]