Een cornetje vouwen is niet zo moeilijk. Er netjes mee kunnen schrijven en decoreren is nu juist de kunst! Maar met wat oefening kan iedereen dit onder de knie krijgen. Ik gebruik zelf echt cornetjespapier wat ik bij de bakkersgroothandel haal, maar je kunt ook bakpapier gebruiken om meerdere stukken uit te knippen (de helft […]
Bladerdeeg is een heerlijk deeg welke in de patisserie heel vaak gebruikt wordt. Helaas is de traditionele methode om het te maken wat omslachtig en vooral te technisch voor de minder ervaren (thuis)bakkers. Daarom deel ik nu met jullie dit recept snel bladerdeeg maken zodat ook jij in een mum van tijd een heerlijk bladerdeeg […]
Gevlochten brioche is altijd een geweldig lekker brood en één van de vele varianten hoe we brioche kunnen maken. Zo kun je natuurlijk ook een klassiek Brioche brood maken in een brood- of cakeblik, of heerlijke kleine brioches met roze pralines. Maar voor mij is brioche wel echt een recept welke niet kan missen op […]
Chocolade krakelingen zijn gemaakt van spuitchocolade. Dit is een mengsel van getempereerde chocolade met een zeer kleine toevoeging van vocht om het iets in te dikken en spuitbaar te maken. Dit vocht kan van alles zijn, maar meestal gebruiken banketbakkers slagroom of nog vaker zelfs gewoon water. Likeur is ook een mogelijkheid en zo kun […]
Botercrème is iets wat we allemaal natuurlijk kennen en het wordt ook veel gebruikt door thuisbakkers en banketbakkers over de hele wereld voor cupcakes, stapeltaarten, carrot cakes en ga zo maar door. Naast de bekende Amerikaanse frosting en Italiaanse Meringue Botercrème zijn er nog meerdere varianten die zeker het proberen waard zijn. Mijn absolute favoriet […]
Vooral rond de feestdagen is amandelspijs een bijzonder veelgebruikt product. Doordat het vol zit met amandelen heeft het een rijke smaak en is het heerlijk om allerlei recepten extra smaak te geven. Maar omdat het zo lekker is gebruiken we het ook vaak als de ster in het recept. Denk maar aan een heerlijke Kerststol […]
Glaceerfondant is een bekend banketbakkersproduct. We gebruiken het vaak als decoratie voor tompoezen, Franse millefeuilles en Paleisbanket. Maar echte klassieke Franse éclairs glaceren we ook vaak hiermee. Het is simpelweg een mengsel van water, kristalsuiker en glucose. Dit koken we in en kloppen we tot een witte massa. Deze witte massa vormt de glaceerfondant zoals […]
Ik ben echt dol op pizza! Daar kun je me altijd voor wakker maken! Natuurlijk houd ik van pizza’s met heerlijke toppings en bijzondere combi’s. Maar toch is de simpelste variant vaak de lekkerste. Dan heb ik het natuurlijk over de pizza Margherita! Voor een heerlijke zelfgemaakte pizza Margherita heb je overigens niet veel nodig. […]
Mijn favoriete meringue recept is toch echt de Italiaanse meringue! (De andere zijn Zwitserse en Franse meringue). Italiaanse meringue heet in het Nederlands ook wel kookschuim. Dit komt doordat je het schuim (ofwel de meringue) als het ware kookt met een kokend hete suikersiroop. Dit zorgt ervoor dat de eiwitten licht garen en dus ook […]
Bladerdeeg is een heerlijk deeg. Niet zo gek, want er zit een bijzonder grote hoeveelheid boter in. Dit geeft het deeg natuurlijk erg veel smaak. Maar de boter heeft vooral voor effect dat het tijdens het bakken smelt. Dit zorgt voor stoom en dus voor het uitzetten van het deeg. De laagjes deeg om de […]
