Génoise biscuit - Gwenn's Bakery
Basisrecepten

Génoise Biscuit

Dit recept voor Génoise biscuit is eigenlijk hetzelfde als biscuitbeslag of “kapsel”. Het is echt een basisrecept welke iedereen zou moeten kennen, en werkelijk iedereen kan dit maken. Het wordt alleen te vaak gebruikt voor stapeltaarten, slagroomtaarten etc. Zelf gebruik ik het ook juist vaak als platte biscuit. Dit doe je door het beslag op een bakplaat uit te strijken zodat je een grote platte biscuit krijgt, perfect om op te rollen (gevuld met een lekkere crème of ganache) of bijvoorbeeld weer te gebruiken in een chocolademoussetaart of bavaroistaartjes. Het is tevens de basis voor het maken van de traditionele “bûche de Noël” (ofwel een kersttaart in de vorm van een boomstronk), het klassieke dessert voor een geslaagde Franse kerstavond.

Nog een fijne bijkomstigheid: er zit geen boter in! Het is enkel opgeklopt ei met suiker en bloem. Hierdoor is het dus juist erg luchtig en vrij neutraal van smaak. Maak je zo’n hoge stapeltaart, dan zorgt dit Génoise biscuit juist voor minder gewicht en dus een taart die makkelijker weg eet. Ook kun je er makkelijk allerlei smaakjes aan geven door een klein deel bloem te vervangen door cacaopoeder, of juist koffie-extract of ander extract toe te voegen aan het beslag.

Recept: Génoise Biscuit

Ingrediënten:

Voor een ronde bakvorm van 20cm (of een normale bakplaat)

4 eieren
125 gr kristalsuiker
125 gr bloem
Snufje zout

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht voor mooiste resultaat). Vet een ronde bakvorm van 20cm in met boter en bestuif deze met wat bloem.
  • Doe de eieren samen met de suiker in een mengkom en klop dit samen au bain-marie tot het 50°C bereikt.
  • Schenk dit mengsel vervolgens over in de kom van je staande mixer en laat het op hoge snelheid kloppen tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur.
  • Zeef ondertussen de bloem en zout boven een vel bakpapier en zet weg tot gebruik.
  • Zodra het ei/suiker-mengsel is afgekoeld voeg je de bloem en zout toe en schep je met een spatel voorzichtig tot alles gemengd is. Doe dit echt rustig aan om te voorkomen dat alle lucht er weer uit gaat.
  • Giet het geheel in de bakvorm en bak zo’n 30 minuten tot het goudbruin is. Het is gaar als je met je vinger licht op de oppervlakte drukt en deze licht terug veert.
  • Wil je een plat biscuit? Strijk het dan juist uit op een bakplaat tot 1cm dikte en bak in slechts 8 tot 10 minuten gaar. Keer het na afkoelen om en trek het bakpapier er voorzichtig af.
  • Nu kun je de génoise biscuit gebruiken in de taart en indien gewenst tremperen met siroop of bestrijken met wat jam.

5 Reactie

  1. Hoi Glenn, als is er een chocolade biscuit van wil maken hoe gaat dan de verhouding worden.Alvast bedankt voor je reactie en complimenten voor je baksels…

    1. Hi Vera, je kunt het beste zo’n 20% van de bloem vervangen door cacaopoeder. Dus bij 125gr bloem pak je uiteindelijk 100gr bloem en 25gr cacaopoeder. Je verwerkt de cacaopoeder in het recept verder gewoon net als de bloem.

Laat een reactie achter