Deze tomatentaart met tapenade is een recept uit het kookboek ‘Provence’. Omdat ik zelf uit de Provence kom wilde ik dit boek graag hebben en ben gelijk aan de slag gegaan. De tomatentaart met tapenade vond ik in het boek erg mooi gepresenteerd met een prachtige foto. Je krijgt er echt gelijk trek van en heb hem dus snel zelf gemaakt.
Het recept is vrij simpel. Met wat bladerdeeg, tomaten en tapenade ben je er eigenlijk al! Het bladerdeeg mag koelvers zijn, maar natuurlijk is zelfgemaakt bladerdeeg veel lekkerder (zie mijn stap-voor-stap recept). De tapenade staat mooi in het recept beschreven en is echt heerlijk! Maar hier mag je natuurlijk ook gewoon een potje kiezen voor het gemak. Let wel op dat je een goede kwaliteit tapenade neemt van zwarte olijf die ook echt zwart is. Vaak zit er veel tomaat in voor de smaak (en goedkopere productie) waardoor de kleur van de tapenade meer rood is dan zwart. Voor de tomaten op de taart mag je echt de lekkerste nemen die je kunt vinden. De meeste smaak van deze tomatentaart met tapenade zit hem namelijk in de kwaliteit en smaakexplosie van die heerlijke ‘cœur de bœufs’ tomaten. Ik ben er zelf voor naar de markt gegaan en heb de lekkerste mee naar huis genomen. En man wat is dit een lekker recept! Supersimpel en snel gemaakt. En gewoon een lekkere frisse hartige taart om van te smullen!
Wil je meer weten over het kookboek ‘Provence’? In mijn recensie vertel ik meer over de inhoud, recepten, en meer. Als je “Provence” via deze link bij Bol.com koopt heb je hem morgen al in huis. Dit boek telt 256 pagina’s en is verkrijgbaar voor €25,95.
Recept: Tomatentaart met tapenade
Voor 1 grote taart
Taart
4 cœur de bœufs of andere vleestomaten
500 gr koelvers bladerdeeg (of 1 recept vers zelfgemaakt bladerdeeg)
Handvol kleine (Italiaanse) pruimtomaten, liefst rood en geel
olijfolie
1 bosje basilicum
zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
Tapenade
100 gr zwarte olijven, uitgelekt en ontpit
1/8 teentje knoflook, gepeld en gestampt tot fijne pasta
1/2 tl. tijmblaadjes
1 gezouten ansjovisfilet, gewassen en drooggedept
1 tl. gezouten kappertjes, geweekt, gewassen en uitgelekt
1 tl. brandewijn
4 tl. olijfolie
1 tl. rodewijnazijn
Bereiding:
- Snijd eerst de vleestomaten in plakken van 1cm. Leg in een zeef boven een kom en bestrooi flink met zout. Laat de tomaten een goed halfuur staan, terwijl het sap in de kom druppelt. Dit voorkomt dat je deeg klef wordt als de tomaten veel vocht bevatten.
- Voeg alle droge ingrediënten voor de tapenade toe aan een blender. Pureer goed. Voeg de natte ingrediënten toe en pureer verder, tot alles goed gemengd is. De tapenade moet heel glad zijn.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek die in je grootste, platte bakplaat met dikke bodem past. Knip een even groot stuk bakpapier uit en leg het deeg erop. Kerf het deeg op 2 cm afstand van de rand rondom in. Deze rand zal rijzen rondom de vulling.
- Verwarm de bakplaat 10 minuten voor in de oven.
- Bestrijk het deeg binnen de rand met flink wat tapenade. Verdeel de plakjes tomaat erover. Halveer de kleine tomaten, bestrooi ze met zout en vul hiermee de eventuele gaten tussen de plakjes tomaat op. Besprenkel met olijfolie en maal er wat zwarte peper over.
- Haal de hete bakplaat uit de oven, schuif de taart met bakpapier en al erop en zet de bakplaat terug in de oven. Bak de taart 30 minuten, tot de rand van het deeg gerezen en krokant is, de bodem licht goudbruin is (til de taart voorzichtig op met een spatel om te controleren) en de tomaten zacht, zompig en licht verkleurd zijn.
- Haal de taart uit de oven, bestrooi licht met wat zeezoutvlokken en zwarte peper en strooi de gescheurde basilicumblaadjes erover. Laat de taart afkoelen op de bakplaat tot hij nog net warm is en snijd in vierkantjes. Besprenkel met wat van je beste olijfolie en serveer.
