De wereld van de patisserie zit vol heerlijke recepten voor grootse taarten, complexe technieken en schalenvol koekjes en ander gebak. Maar alles begint bij de basis. Op deze pagina vindt je dus alle onmisbare basisrecepten zoals banketbakkersroom, verschillende deegsoorten, chocolade ganache en ga zo maar door.
Al deze basisrecepten kunnen verder gebruiken om zelf te experimenteren en te verwerken in verschillende recepten.
Oké en dan nu tijd voor een super simpele topper van een recept! Hazelnootpasta!! Yes! Iedereen kent natuurlijk de meest bekende variant, Nutella. En deze is en blijft gewoon superlekker (ik ben misschien een beetje verslaafd aan Nutella…hahaha!). Maar helaas is dit goddelijke bruine goedje niet heel gezond en zeker niet heel natuurlijk. Daar heb […]
Je kent het wel, het is zondagochtend en je hebt even zin in iets feestelijkers dan die boterham met kaas? Als Fransman snak ik dan ook vaak naar een verse croissant met een lepeltje frambozenjam ernaast! Maar dit is natuurlijk ook vaak niet mogelijk, maar heb ik wel altijd de ingrediënten voor iets anders in […]
Naast de meer ingewikkelde taarten die ik graag maak, is het soms heerlijk om een gewoon simpel dessert te maken waar je niet al te veel tijd mee kwijt bent. Panna Cotta is hier echt een perfect voorbeeld van. Slechts 4 ingrediënten in dit makkelijke basisrecept maken een heerlijke Panna Cotta welke net genoeg gezet […]
Chocolademousse behoort zeker tot de basis van de patisserie en is ook één van de meest bekende desserts. Iedereen heeft het vaak al van kinds af aan gegeten en kent de supermarktvarianten al te goed. Deze zijn soms wel oké (in Frankrijk is er maar 1 merk die het echt goed doet), maar er gaat […]
OMG deze Churros zijn echt waanzinnig lekker! Ik heb ze afgelopen weekend zelfs 2 keer gemaakt! (om het recept te testen natuurlijk hahaha!). Nou heb ik ze een keer met een vrij grote spuitmond gemaakt en dit was erg lekker. Knapperige korst, maar lekker zacht van binnen. En omdat ze groter waren, was de binnenkant […]
Amandel tuiles zijn niet super bekend of populair, maar horen toch wel tot de basis van de patisserie. Het zijn een soort ontzettend knapperige en krokante dunne koekjes van een zeer vloeibaar en dun beslag bestrooid met amandelschaafsel. Het is voor mij zo’n leuk en snel recept wat ik vaak maak voor een extraatje op […]
Botercrème kun je op verschillende manieren maken (Frans, Zwitsers, Amerikaans, Duits, etc.), maar de Italiaanse meringue botercrème is toch wel één van mijn favorieten. Het is eigenlijk hetzelfde als de versie met Zwitserse meringue, maar dan iets luchtiger. Je maakt deze botercrème zoals de naam al doet vermoeden dus met een Italiaanse meringue waar je […]
Dit briseerdeeg is een zeer veelzijdig recept. Je kunt briseerdeeg namelijk zowel hartig gebruiken als zoet en dus kun je alle kanten op met dit simpele basisrecept. En basisrecepten zijn ontzettend belangrijk vind ik. Briseerdeeg is net iets steviger dan zanddeeg en leent zich uitstekend om bijvoorbeeld voor een quiche direct met een vulling af […]
Dit recept voor génoise biscuit is eigenlijk hetzelfde als biscuitbeslag of “kapsel”. Het is echt een basisrecept welke iedereen zou moeten kennen, en werkelijk iedereen kan dit maken. Het wordt vaak gebruikt voor stapeltaarten, slagroomtaarten, mokkataart etc. Zelf gebruik ik het ook juist vaak als platte biscuit. Dit doe je door het beslag op een […]
Een goed recept voor Salted Caramel is goud waard! In Frankrijk noemen we dit “Caramel au Beurre Salé”, ofwel een karamel met gezouten boter, en dit sausje wordt in menig dessert en patisserie verwerkt. Maar voor mijn eigen favo recept gebruik ik ongezouten boter en voeg ik zelf grof zeezout of fleur de sel toe. […]
