Deze Gâteau Basque is een klassieke taart uit het Baskenland en draait om twee simpele elementen. Allereerst een deeg dat veel weg heeft van de Palets/Sablés Bretons. Het is lekker boterig en rijk, maar toch stevig genoeg om een lekker punt taart met de hand te kunnen eten. Voor de vulling heb ik gekozen voor […]
De crompouce is helemaal hot op dit moment! Het gaat viral op social media en ik wilde hem natuurlijk gelijk testen! Een crompouce maken kan natuurlijk heel simpel zijn. Je hebt alleen wat croissants nodig, banketbakkersroom en roze glazuur. Je kunt alles al kant en klaar kopen en dan ben je heel snel klaar met […]
Bij Koningsdag horen natuurlijk ook heerlijke verse oranje tompoucen! Eigenlijk zijn dit gewoon standaard tompoucen net als de klassieke roze, maar dan met het laagje fondant oranje gekleurd. De vulling maak ik van Zwitserse room, maar je kunt ook banketbakkersroom nemen (laat dan de slagroom weg uit dit recept) of zelfs een bavarois. Recept: Oranje […]
I loooooove donuts! Deze gevulde donuts zijn daarom ook een van mijn favoriete recepten op deze blog! Je kunt natuurlijk altijd klassieke donuts maken (zie mijn recept). Maar gevulde donuts zijn net even wat spannender. Vul ze naar smaak met wat zelfgemaakte jam of banketbakkersroom. Mijn guilty pleasure is toch wel om ze te vullen […]
De polonaise is echt een heerlijk Hollandse gebak! Helaas is het tegenwoordig nog maar weinig bekend, maar zeker de moeite waard om opnieuw te ontdekken! De klassieke Franse polonaise bestaat uit een ‘baba au rhum’ met banketbakkersroom en meringue. Maar de Hollandse versie is eingelijk veel lekkerder! Een knapperige schuimbodem die in ringen is opgebouwd […]
De chocolade religieuse mocht natuurlijk niet ontbreken op de blog! Deze chocolade variant van één van de populairste Franse klassieke patisserie is echt het proberen waard! Het is iets technischer dan een Moelleux au Chocolat maar als je eenmaal goed soezendeeg kunt maken zit je gebakken! hihi De religieuse bestaat altijd uit een grote soes […]
Deze petit crème bitterkoekjes zijn echt leuk om te maken! Het zijn eigenlijk simpel gezegd kleinere bitterkoekjes met een dopje botercrème erop en gedipt in witte chocolade. Ik ken ze zelf vooral van toen ik even bij een Hollandse bakkerij heb gewerkt, daar maakten we heel veel soorten. Het leuke is dat je ze zo […]
Ja ik ben een chocaholic! En ook nog dol op alle mogelijke varianten van de Franse millefeuille. Dus geen wonder dat ik nu een prachtig en onweerstaanbaar lekker recept met jullie deel voor een echte chocolade millefeuille! Gewoon zoals het hoort volgens de Franse school en helemaal bommetje vol met echte pure chocolade. Deze chocolade […]
Chocolade crémeux is een waanzinnig lekkere vulling en absoluut onmisbare klassieker in de patisserie. Het is eigenlijk net als een banketbakkersroom maar dan met pure chocolade erin. Het is dus een dikke maar fluweelzachte crème met heel veel chocolade erin. In banketbakkersroom wordt maïzena meegekookt voor extra binding en zit weer meer suiker. Omdat in […]
Een echte ambachtelijke tompouce is toch wel een favoriet van mij! Dit was ook het Nederlandse gebakje waar ik als kind ook al dol op was. Tegenwoordig heb ik er wel duizenden gemaakt, vooral toen ik in een Nederlandse banketbakkerij werkte. Hierdoor weet ik als geen ander hoe je de beste tompouce zelf kunt maken. […]
