Citroen Meringuetaart - Gwenn's Bakery
Desserts Taart

Tarte au citron meringuée

Mijn all-time favoriete taart! De Franse tarte au citron meringuée

Sinds mijn tijd in Parijs ben ik echt dol op de Tarte au Citron Meringuée!! (ofwel: Citroen meringue taart). Dit is een absolute klassieker in de Franse patisserie en is in Frankrijk in elke “boulangerie” te vinden. De kracht van deze taart zit in de simpele variatie van 3 smaken en texturen.

Het begint met een knapperige taartbodem, vaak gemaakt met een zanddeeg of fonceerdeeg. Ik vind een korreltje zout hierin echt noodzakelijk om alle smaken te versterken. Vervolgens komt de heerlijke citroencrème of cremeux, net gezet maar zeker niet te hard. Deze crème is wat zoet, maar natuurlijk vooral lekker zuur van al het verse citroensap en rasp wat erin gaat. De ziel van de hele taart zit in deze crème dus hij mag best zuur zijn! Trouwens, met praktisch hetzelfde recept kun je ook heel makkelijk een lemon curd maken.

Als laatste hebben we natuurlijk de Italiaanse meringue, het meest herkenbare deel van de Tarte au Citron Meringuée. Ik geef zelf altijd de voorkeur aan Italiaanse meringue, maar dan met iets minder suiker dan gebruikelijk. Deze meringue is lekker smeuïg en een beetje marshmallow-achtig, maar de Franse meringue is wel luchtiger maar niet lang houdbaar. Door het een beetje kleur te geven met een gasbrander is de taart echt helemaal af en prachtig!

 

Tarte au Citron Meringuée / Citroen Meringuetaart - Gwenn's Bakery

Recept: Tarte au Citron Meringuée

Zanddeeg
120 gr patentbloem
65 gr roomboter
50 gr poedersuiker
2 gr zout
20 gr. amandelpoeder/meel
rasp van 1 citroen
1/2 ei

Citroencrème
150 gram kristalsuiker
125 ml citroensap (ongeveer 3 citroenen)
rasp van 2 citroenen
4 hele eieren
75 gram roomboter
1 gram gelatine

Italiaanse meringue
100 gram eiwit
150 gram kristalsuiker
40 ml water

Bereiding:

Zanddeeg

  • Doe de bloem, boter, poedersuiker, zout, citroenrasp en amandelpoeder in een grote kom en meng eerst met je vingertoppen de boter door de droge ingrediënten. Wrijf vervolgens alles door met de handen tot een zanderig geheel. Voeg tot slot het ei toe en meng tot een homogeen deeg.
  • Als laatste moet je het deeg kort “fraiseren” op het aanrecht. Dit betekent dat je met je handpalm het deeg in 3 tot 4 keer voor je uit strijkt en hiermee het zanddeeg goed homogeen maakt. Pak het zanddeeg nu goed in met plastic folie en laat het tenminste 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 3-4mm dikte. Vet een lage taartring van 24cm doorsnee en 2 cm hoog in met boter. Bekleed de taartring met het zanddeeg en zet weer 30 minuten terug in de koeling.
  • Tot slot bak je bodem “blind” in een voorverwarmde oven op 170°C in ongeveer 30 minuten gaar.

Citroencrème

  • Week de gelatine in ruim koud water. Rasp de citroenen met een fijne rasp en pers het sap eruit. Doe dit in een steelpan op het vuur samen met de suiker en breng aan de kook.
  • Klop intussen de eieren los in een mengkom. Schenk hier de hete citroensap op en blijf roeren. Schenk het geheel terug in de pan en breng weer aan de kook terwijl je rustig blijft roeren. Zodra het kookt mag de pan van het vuur af en roer je er de uitgeknepen gelatine door. Laat dit nog even afkoelen tot zo’n 50°C voordat je verder gaat.
  • Mix het geheel na afkoelen nog 2-3 minuten met een staafmixer terwijl je de koude boter in blokjes rustig toevoegt. Giet het mengsel in de gebakken taartbodem en strijk netjes af met een paletmes.

Italiaanse meringue

  • Breng de suiker met het water in een steelpan aan de kook. Doe de eiwitten in de mengkom van een staande mixer. Zodra het suikerwater 110°C is begin je de eiwitten stevig te kloppen. Als het suikerwater 120°C heeft bereikt giet je het in een langzame en dunne straal bij de eiwitten.
  • Blijf kloppen tot de meringue is afgekoeld tot kamertemperatuur en doe hem dan direct op de taart. Dit kan met een spuitzak met een mooie ronde of gekartelde spuitmond. Ik vind het vaak ook mooi om het direct op de taart te scheppen en met een paletmes of lepel te verdelen en puntjes/golven te maken.
  • Als laatste mag de gasbrander erop. Doe dit voorzichtig want het schuim kan snel verbranden! Heb je geen brander? Doe de taart dan kort onder de grill in de oven.

 

Tarte au Citron Meringuée / Citroen Meringuetaart - Gwenn's Bakery

Tarte au Citron Meringuée / Citroen Meringuetaart - Gwenn's Bakery

 

 

14 Reactie

  1. Bij toeval op je blog terecht gekomen, super leuk! Vraagje… zou de roomboter in beide receptjes vervangen kunnen worden door een plantaardige variant ivm lactose intolerantie?

    1. Hi Ester! Leuk dat je op mijn blog terecht bent gekomen en ik hoop dat er toch wat recepten tussen zitten waar je iets mee kunt. Ik sta helaas niet bekend om recepten zonder boter, suiker, etc. Maar ik heb wel wat tips voor je. Taartdegen worden soms ook zonder boter gemaakt door bijv. een mix van olie en water toe te voegen (voor dit recept 20ml van elk). Voor de citroencrème kun je prima de boter weglaten, wel zou ik de gelatine dan 1 heel blaadje doen (1,7-2 gram afhankelijk van merk). Zonder de boter zou deze anders te dun worden. Succes!

    1. Amandelpoeder is gewoon poeder van amandel, dus fijngemalen amandelen. Dit is tegenwoordig in de supermarkt te krijgen of je kunt amandelschaafsel in de keukenmachine fijnmalen

  2. Ik ben gek op de frisse smaak van citroen! Bedankt voor dit leuke recept, ik ga hem graag uitproberen. Ik vroeg me af of je een opstaande rand van het deeg moet maken in de taartring. En gebruik je een ‘vulling’ (zoals bakbonen) bij het blind bakken?

    1. Hi! Ja de taartring moet je bekleden en dus ook de rand. Anders loopt alle vulling eruit 😉 Blind bakken is altijd met bijv, bakbonen of rijst. Wel een bakpapiertje ertussen om plakken te voorkomen

Laat een reactie achter