Soms is een goede ouderwetse klassieker gewoon het beste, zoals deze Marmercake. Het is gewoon een heerlijke cake en hij ziet er ook nog eens prachtig uit als je hem doorsnijdt! Nou ben ik een echte chocaholic en heb ik het liefst veel chocola (!), maar de mix tussen vanille en chocola is in de […]
Dit recept voor génoise biscuit is eigenlijk hetzelfde als biscuitbeslag of “kapsel”. Het is echt een basisrecept welke iedereen zou moeten kennen, en werkelijk iedereen kan dit maken. Het wordt vaak gebruikt voor stapeltaarten, slagroomtaarten, mokkataart etc. Zelf gebruik ik het ook juist vaak als platte biscuit. Dit doe je door het beslag op een […]
Een goed recept voor Salted Caramel is goud waard! In Frankrijk noemen we dit “Caramel au Beurre Salé”, ofwel een karamel met gezouten boter, en dit sausje wordt in menig dessert en patisserie verwerkt. Maar voor mijn eigen favo recept gebruik ik ongezouten boter en voeg ik zelf grof zeezout of fleur de sel toe. […]
Hazelnootpraliné is echt een prachtig ingrediënt om mee te werken in patisserie. Je kunt het in banketbakkersroom of botercrème verwerken. Gebruik het puur voor een extra kick en intense hazelnootsmaak of meng het zelfs door wat chocolade ganache heen. Kortom, een veelzijdig product! En het is ook nog eens ontzettend makkelijk om te maken! Wil […]
Als je wat eiwit over hebt in je koelkast kun je heel makkelijk deze typisch Franse meringues maken. Dit is tevens ook de manier om gewone Franse meringue of Hollands schuim te maken welke je op een taartje kunt doen en kleuren met een brander. Maar als je dit dus op lage temperatuur bakt krijg […]
Madeleines zijn echt mijn lievelingscakejes. Ze zijn zacht en vol van smaak met een vleugje citroen. Voor vele Fransen is de Madeleine het cakeje waar we mee opgegroeid zijn, dat je van je moeder of oma kreeg bij ‘le goûter’ na school. Maar jammer genoeg is het niet makkelijk om ze perfect te bakken. Want […]
Soms moet je gewoon een makkelijk maar heerlijk recept hebben, zoals deze voor chocolade zanddeeg koekjes. Ik had laatst wat zanddeeg gemaakt op dezelfde dag dat ik truffels maakte. En ineens bedacht ik me dat ik met de restanten van beiden ook heerlijke koekjes kon maken! Ik had al zanddeeg schijfjes gemaakt en hoefde alleen […]
Soezendeeg is soms nogal lastig, vooral als je weinig ervaring hebt. Er zitten verschillende valkuilen in en het recept voor soezendeeg kan niet klakkeloos gevolgd worden. Je moet echt opletten en net die extra kennis hebben om ze perfect te krijgen. Maar met wat oefening kun je snel prachtige soezen en éclairs bakken. Mijn onmisbare […]
In Frankrijk liggen de vitrines van patisseriezaken en boulangeries vol met mooie taarten en lekkere tartelettes, waarvan een hoop een bodem hebben van zanddeeg. Dit deeg is zo veelzijdig en ook nog super makkelijk om te maken. Na een beetje wrijven en kneden met je handen ben je klaar en kun je de lekkerste taartbodems […]
De financiers zijn in Frankrijk zeer bekend en het perfecte recept wanneer je nog eiwit hebt liggen. De financiers zouden in de 17e eeuw zijn bedacht door de “Visitandines” nonnen uit Nancy en het cakeje werd naar hen vernoemd. Na lang te zijn vergeten dook de financier in 1890 weer op in Parijs en dankt […]
