Het boek ‘Banketbakker’ is (volgens de omslag) een pleidooi voor bakken en een feestelijke benadering van eten. Geschreven door de Amerikaanse banketbakker Claire Saffitz, o.a. bekend van Youtube-kanaal ‘Bon Appétit’ en ‘Dessert Person’. De recepten in dit boek variëren van eenvoudige maar verfijnde lekkernijen tot en met ‘weekendprojecten’. Van basisrecepten, koekjes en repen tot aan […]
Luxe gevlochten broodjes zie je tegenwoordig helaas niet overal meer bij de bakker liggen. Jammer, want het zijn zulke leuke en mooie broodjes! Het deeg is eigenlijk een erg simpel basisdeeg waar je ook witte bolletjes van kunt maken. Alle ingrediënten kun je direct samen kneden, net zo lang tot je het bekende vliesje hebt. […]
“Van de vegan bakker” is een boek van Rodolphe Landemaine. Deze Franse bakker is al jaren zeer succesvol in Parijs en heeft daar meerdere bakkerijen waaronder tegenwoordig de 100% vegan bakkerij Land&Monkeys. Toen ik nog in Parijs woonde had ik uiteraard meerdere goede bakkerijen in mijn wijkje, maar letterlijk om de hoek en één van […]
Gevlochten brioche is altijd een geweldig lekker brood en één van de vele varianten hoe we brioche kunnen maken. Zo kun je natuurlijk ook een klassiek Brioche brood maken in een brood- of cakeblik, of heerlijke kleine brioches met roze pralines. Maar voor mij is brioche wel echt een recept welke niet kan missen op […]
In ‘een boek over brood’ neemt Issa Niemeijer-Brown je mee in de wereld van het beste brood ter wereld: Frans brood! Haha ik ben natuurlijk als Franse bakker snel om met zo’n thema! Velen zullen Issa natuurlijk kennen van de Gebroeders Niemeijer, ofwel een van de beste bakkers in onze prachtige hoofdstad. Ik woon er […]
Deze brioches met roze pralines zijn superleuk om te maken en ontzettend lekker. Roze pralines zijn snoepjes uit Lyon en eigenlijk niet veel meer dan amandelen met een laagje roze suiker eromheen. Ofwel gesuikerde amandelen. Maar in Frankrijk is dit echt een specialiteit en onder andere een zeer populaire toevoeging aan brioches om zo deze […]
Mijn vrouw is helemaal gek op kerststol! Dus zodra ze te koop zijn moet zij er altijd een in huis hebben. In Frankrijk is de kerststol natuurlijk ook een traditioneel onderdeel van een geslaagd kerstfeest (of pasen natuurlijk!). Echter heet het in het Frans gewoon een “Stollen” en komt het meest voor in de Alsace […]
Zwitserse broodjes kennen in Frankrijk talloze namen zoals “Pains Suisses” (de bekendste), Pavé Parisien, Drops, Patte d’ours en ga zo maar door. Heel veel namen voor een relatief simpel baksel. Zwitserse broodjes bestaan namelijk slechts uit croissantdeeg (of briochedeeg), wat banketbakkersroom en stukjes chocolade. Het is een twist op de klassieke pain au chocolat met […]
Amandelcroissants (of “croissants aux amandes”) zijn ooit bedacht in de Franse boulangeries om de croissants die over waren van de dag ervoor weer te kunnen verkopen. Een klassieke croissant zouden ze nooit zomaar de volgende dag opnieuw aan kunnen bieden, deze moet immers vers zijn (het liefst zelfs nog niet helemaal afgekoeld!). En zo zijn […]
Als Fransman eet ik natuurlijk graag brood bij de maaltijd (liefst een verse en knapperige baguette). Maar ook in de VS eten ze graag een broodje bij het diner. Dat zijn dan vaak de bekende Amerikaanse dinner rolls, deze lijken veel op onze witte bolletjes. Hollandse witte bolletjes zijn echter wat groter, platter en breder […]
