Witte chocolade truffels met framboos en kokos - Gwenn's Bakery

Witte chocolade truffels met framboos en kokos

Deze witte chocolade truffels met framboos en geraspte kokos zijn echt waanzinnig lekker! De drie verschillende smaken gaan heel goed samen. De witte chocolade zorgt voor een krokante laagje en samen met de framboos voor een frisse maar ook romige vulling. Door verse frambozen te gebruiken en hiermee een deel van de slagroom weg te […]

Tarte Tropezienne - Gwenn's Bakery

Tarte Tropézienne

De Tarte Tropézienne komt oorspronkelijk uit St Tropez, waar de lokale patissier Alexandre Micka in 1955 een maaltijd mocht voorbereiden voor Brigitte Bardot en haar filmcrew. Deze taart was het dessert en tevens een groot succes die avond. Sindsdien is de Tarte Tropézienne niet meer weg te denken uit de Franse patisserie. Het is eigenlijk […]

Grapefruit Taart - Gwenn's Bakery

Grapefruit Taart

Deze grapefruit taart is één van de lekkerste dingen die ik in een lange tijd heb gegeten! Ik ben zelf eigenlijk helemaal geen fan van grapefruit, maar juist in combinatie met het zanddeeg en de crémeux wordt die grapefruit naar een ander niveau getild. Deze taart heeft dus iets heel fris door de grote dosis […]

Paris Brest - Gwenn's Bakery

Paris Brest

De Paris Brest is een ware klassieker uit de Franse patisserie, oorspronkelijk bedacht ter ere van de wielerronde tussen de Franse steden Parijs en Brest. Het soezendeeg wordt in een grote ring gespoten om de vorm van een fietswiel na te bootsen. De traditionele Paris Brest is meestal zo’n 20 tot 30 cm in doorsnee […]

Brioche Basisrecept - Gwenn's Bakery

Brioche basisrecept

De brioche is niet weg te denken uit de Franse boulangeries. De vitrines of toonbanken zijn daar vaak gevuld met allerlei soorten, vormen en smaken brioche. Deze variaties verschillen vooral per streek, omdat elke hoek van het land weer zijn eigen draai aan het recept geeft. Brioche is eerlijk gezegd niet iets wat ik zelf […]

Chocolade Perentaart - Gwenn's Bakery

Chocolade Perentaart

Deze chocolade perentaart is nog geen bekende klassieker, maar wel bij ons thuis! Peren zijn echt heerlijk om mee te bakken en een geweldige combinatie met chocolade, dus heb ik de twee in een Franse “tarte” samengebracht. De chocolade in deze taart zorgt voor een rijke ronde smaak en de peer brengt het weer in […]

Pâte Sucrée - Gwenn's Bakery

Pâte sucrée (zoet boterdeeg)

In de Franse patisserie kennen we eindeloos veel taarten of “tartes”. Doorgaans gebruik je hiervoor een zanddeeg, (zoet) briseerdeeg of pâte sucrée. Deze laatste is ook echt mijn absolute favoriet. Het bevat naar verhouding de meeste suiker en juist iets minder boter dan andere deegsoorten. Een klassieke pâte sucrée is altijd erg knapperig en steviger […]

Truffeltaart - Gwenn's Bakery

Truffeltaart

Een goede truffeltaart mag natuurlijk niet ontbreken op deze blog! Al toen ik klein was vond ik de klassieke truffeltaart echt heerlijk! Maar een jaar geleden moest ik er mijn eigen draai aan geven voor de signatuuropdracht van de eerste aflevering van Heel Holland Bakt 2017. Nu een jaar later heb ik het recept weer […]

Moelleux au Chocolat - Gwenn's Bakery

Moelleux au Chocolat

Moelleux au chocolat! Punt. Meer heeft dit goddelijke cakeje voor mij niet nodig dan bovenstaande uitleg. Het is echt een superlekker chocolade gebakje wat vooral perfect is als dessert. Deze klassieker staat ook praktisch overal op de kaart in restaurants en brasseries in Frankrijk. En het is één van de weinige desserts welke je warm […]

Salted Caramel - Gwenn's Bakery

Salted Caramel

Een goed recept voor Salted Caramel is goud waard! In Frankrijk noemen we dit “Caramel au Beurre Salé”, ofwel een karamel met gezouten boter, en dit sausje wordt in menig dessert en patisserie verwerkt. Maar voor mijn eigen favo recept gebruik ik ongezouten boter en voeg ik zelf grof zeezout of fleur de sel toe. […]