Madeleines - Basisrecept - Gwenn's Bakery

Madeleines

De Madeleines zijn zowat de bekendste Franse cakejes dankzij de herkenbare schelpvorm en het bolle buikje. En als Fransman heb ik uiteraard een top recept hiervoor! Het geheim van perfecte Madeleines zit hem in een aantal zaken zoals het koelen van het beslag een paar uur voordat je ze bakt. Doordat het beslag goed koud […]

Chocolade Zanddeeg Koekjes - Gwenn's Bakery

Chocolade zanddeeg koekjes

Soms moet je gewoon een makkelijk maar heerlijk recept hebben, zoals deze voor chocolade zanddeeg koekjes. Ik had laatst wat zanddeeg gemaakt op dezelfde dag dat ik truffels maakte. En ineens bedacht ik me dat ik met de restanten van beiden ook heerlijke koekjes kon maken! Ik had al zanddeeg schijfjes gemaakt en hoefde alleen […]

Empileur Chocolade en Hazelnoot - Gwenn's Bakery

Empileur Chocolade en Hazelnoot

Om de finale van Heel Holland Bakt een beetje te eren heb ik vandaag een twist op de signatuuropdracht voor jullie. Het gebakje is dus geïnspireerd op de “empileur”, een gebakje met een opbouw van verschillende laagjes en texturen. Ik ben zelf dol op de smaken van hazelnoot en chocolade samen en vooral als er […]

Soezendeeg - Gwenn's Bakery

Soezendeeg (basisrecept)

Soezendeeg is soms nogal lastig, vooral als je weinig ervaring hebt. Er zitten verschillende valkuilen in en het recept voor soezendeeg kan niet klakkeloos gevolgd worden. Je moet echt opletten en net die extra kennis hebben om ze perfect te krijgen. Maar met wat oefening kun je snel prachtige soezen en éclairs bakken. Mijn onmisbare […]

Saint Honoré Karamel - Gwenn's Bakery

Saint Honoré met salted caramel

Deze individuele Saint Honoré gebakjes zullen veel indruk maken Gisteravond zagen jullie hoe we in de halve finale van Heel Holland Bakt onze eigen draai gaven aan de klassieke Saint Honoré taart. Er kwamen vier totaal verschillende taarten en smaken naar voren en dit bewijst ook dat de Saint Honoré zeer veelzijdig is. In Parijs […]

Zanddeeg - Gwenn's Bakery

Zanddeeg

In Frankrijk liggen de vitrines van patisseriezaken en boulangeries vol met mooie taarten en lekkere tartelettes, waarvan een hoop een bodem hebben van zanddeeg. Dit deeg is zo veelzijdig en ook nog super makkelijk om te maken. Na een beetje wrijven en kneden met je handen ben je klaar en kun je de lekkerste taartbodems […]

Financiers cakes - Recept - Gwenn's Bakery

Financiers

De financiers zijn in Frankrijk zeer bekend en het perfecte recept wanneer je nog eiwit hebt liggen. De financiers zouden in de 17e eeuw zijn bedacht door de “Visitandines” nonnen uit Nancy en het cakeje werd naar hen vernoemd. Na lang te zijn vergeten dook de financier in 1890 weer op in Parijs en dankt […]

Chocolade Truffels - Gwenn's Bakery

Chocolade truffels

Bakkers klaar? Truffelen maar! Vandaag heb ik weer een mooi basisrecept voor jullie: de chocolade truffels. Klein maar o zo fijn, want onder het dunne laagje cacaopoeder schuilt een heerlijke romige chocolade ganache. Je kunt natuurlijk simpelweg truffels maken met een klassieke ganache van gelijke delen chocola en slagroom. Maar de beste chocolade truffels hebben […]

Chocolade Ganache - Gwenn's Bakery

Chocolade Ganache

Chocolade ganache is eigenlijk één van de meest simpele recepten uit de patisserie. Je mengt hete slagroom met chocolade (gesmolten of niet) en klaar ben je! Eventueel kun je een lepeltje honing en wat boter toevoegen voor een extra mooie textuur en smaak. Afhankelijk van de verhouding slagroom tot chocola zal de ganache dan juist […]

Super fudge Brownies - Gwenn's Bakery

Brownies

Wie is er nou niet dol op brownies?! Het is één van de meeste bekende baksels op aarde en geliefd door jong en oud. Maar er zijn twee soorten brownies: de meer cakeachtige en iets luchtigere variant of de lekker smeuïge “fudge” versie. Mijn favoriet is zonder twijfel de laatste omdat deze voor mij een […]