Chocolade tempereren - Gwenn's Bakery

Chocolade tempereren (stap voor stap)

Als je met chocolade aan de slag gaat (bonbons, decoraties voor taarten, etc.) dan moet je wel de chocolade tempereren. Het doel (en belang) van chocolade tempereren is het voorkristalliseren van de cacaoboter in de chocolade en het klaar maken voor verwerking. Deze cacaoboter bevat zes kristallen, maar door correct te tempereren willen we juist […]

Moelleux au Chocolat - Gwenn's Bakery

Moelleux au Chocolat

Moelleux au chocolat! Punt. Meer heeft dit goddelijke cakeje voor mij niet nodig dan bovenstaande uitleg. Het is echt een superlekker chocolade gebakje wat vooral perfect is als dessert. Deze klassieker staat ook praktisch overal op de kaart in restaurants en brasseries in Frankrijk. En het is één van de weinige desserts welke je warm […]

Pretzels - Gwenn's Bakery

Pretzels

Sinds ik deze pretzels heb gemaakt in Heel Holland Bakt tijdens de brood aflevering, maak ik ze steeds vaker. Pretzels zijn niet echt broodjes die je eet met het ontbijt of lunch en er beleg op doet. Wat mij betreft is het vooral een heerlijke borrelhap om bijvoorbeeld te dippen in een lekker sausje of […]

Amandel Tuiles - Gwenn's Bakery

Amandel Tuiles

Amandel tuiles zijn niet super bekend of populair, maar horen toch wel tot de basis van de patisserie. Het zijn een soort ontzettend knapperige en krokante dunne koekjes van een zeer vloeibaar en dun beslag bestrooid met amandelschaafsel. Het is voor mij zo’n leuk en snel recept wat ik vaak maak voor een extraatje op […]

Quiche Lorraine - Gwenn's Bakery

Quiche Lorraine

Ik ben echt dol op quiches en dan is de Quiche Lorraine voor mij de absolute favoriet! Nou moet ik wel toegeven dat mijn vader uit een dorpje in de Lorraine (Lotharingen) komt, oftewel de streek waar deze quiche zijn naam aan te danken heeft. Vaak gingen we daar bij de lokale bakker een puntje […]

Italiaanse Meringue Botercrème - Gwenn's Bakery

Italiaanse Meringue Botercrème

Botercrème kun je op verschillende manieren maken (Frans, Zwitsers, Amerikaans, Duits, etc.), maar de Italiaanse meringue botercrème is toch wel één van mijn favorieten. Het is eigenlijk hetzelfde als de versie met Zwitserse meringue, maar dan iets luchtiger. Je maakt deze botercrème zoals de naam al doet vermoeden dus met een Italiaanse meringue waar je […]

Rode Appel Galette - Gwenn's Bakery

Rode Appel Galette

Deze rustieke rode appel galette heb ik gemaakt met de Redlove appels. Deze appels zijn sinds kort ook in Nederland te koop (en zelfs geoogst!) en zijn niet alleen rood van buiten maar ook van binnen! En ze verkleuren niet dus houden ze die mooie rode kleur ook tijdens het bakken, kijk maar naar de […]

Briseerdeeg - Gwenn's Bakery

Briseerdeeg

Dit briseerdeeg is een zeer veelzijdig recept. Je kunt briseerdeeg namelijk zowel hartig gebruiken als zoet en dus kun je alle kanten op met dit simpele basisrecept. En basisrecepten zijn ontzettend belangrijk vind ik. Briseerdeeg is net iets steviger dan zanddeeg en leent zich uitstekend om bijvoorbeeld voor een quiche direct met een vulling af […]

Marmercake - Gwenn's Bakery

Marmercake

Soms is een goede ouderwetse klassieker gewoon het beste, zoals deze Marmercake. Het is gewoon een heerlijke cake en hij ziet er ook nog eens prachtig uit als je hem doorsnijdt! Mijn vrouw is helemaal dol op dit soort cakes en zij maakte dit vroeger ook vaak. Vandaag ben ik aan de beurt met mijn […]

Génoise biscuit - Gwenn's Bakery

Génoise Biscuit

Dit recept voor Génoise biscuit is eigenlijk hetzelfde als biscuitbeslag of “kapsel”. Het is echt een basisrecept welke iedereen zou moeten kennen, en werkelijk iedereen kan dit maken. Het wordt alleen te vaak gebruikt voor stapeltaarten, slagroomtaarten etc. Zelf gebruik ik het ook juist vaak als platte biscuit. Dit doe je door het beslag op […]