Soezendeeg - Gwenn's Bakery

Soezendeeg (basisrecept)

Soezendeeg is soms nogal lastig, vooral als je weinig ervaring hebt. Er zitten verschillende valkuilen in en het recept voor soezendeeg kan niet klakkeloos gevolgd worden. Je moet echt opletten en net die extra kennis hebben om ze perfect te krijgen. Maar met wat oefening kun je snel prachtige soezen en éclairs bakken. Mijn onmisbare […]

Saint Honoré Karamel - Gwenn's Bakery

Saint Honoré met salted caramel

Deze individuele Saint Honoré gebakjes zullen veel indruk maken Gisteravond zagen jullie hoe we in de halve finale van Heel Holland Bakt onze eigen draai gaven aan de klassieke Saint Honoré taart. Er kwamen vier totaal verschillende taarten en smaken naar voren en dit bewijst ook dat de Saint Honoré zeer veelzijdig is. In Parijs […]

Zanddeeg - Gwenn's Bakery

Zanddeeg

In Frankrijk liggen de vitrines van patisseriezaken en boulangeries vol met mooie taarten en lekkere tartelettes, waarvan een hoop een bodem hebben van zanddeeg. Dit deeg is zo veelzijdig en ook nog super makkelijk om te maken. Na een beetje wrijven en kneden met je handen ben je klaar en kun je de lekkerste taartbodems […]

Financiers cakes - Recept - Gwenn's Bakery

Financiers

De financiers zijn in Frankrijk zeer bekend en het perfecte recept wanneer je nog eiwit hebt liggen. De financiers zouden in de 17e eeuw zijn bedacht door de “Visitandines” nonnen uit Nancy en het cakeje werd naar hen vernoemd. Na lang te zijn vergeten dook de financier in 1890 weer op in Parijs en dankt […]

Chocolade Truffels - Gwenn's Bakery

Chocolade truffels

Bakkers klaar? Truffelen maar! Vandaag heb ik weer een mooi basisrecept voor jullie: de chocolade truffels. Klein maar o zo fijn, want onder het dunne laagje cacaopoeder schuilt een heerlijke romige chocolade ganache. Je kunt natuurlijk simpelweg truffels maken met een klassieke ganache van gelijke delen chocola en slagroom. Maar de beste chocolade truffels hebben […]

Chocolade Ganache - Gwenn's Bakery

Chocolade Ganache

Chocolade ganache is eigenlijk één van de meest simpele recepten uit de patisserie. Je mengt hete slagroom met chocolade (gesmolten of niet) en klaar ben je! Eventueel kun je een lepeltje honing en wat boter toevoegen voor een extra mooie textuur en smaak. Afhankelijk van de verhouding slagroom tot chocola zal de ganache dan juist […]

Super fudge Brownies - Gwenn's Bakery

Brownies

Wie is er nou niet dol op brownies?! Het is één van de meeste bekende baksels op aarde en geliefd door jong en oud. Maar er zijn twee soorten brownies: de meer cakeachtige en iets luchtigere variant of de lekker smeuïge “fudge” versie. Mijn favoriet is zonder twijfel de laatste omdat deze voor mij een […]

Flan Pâtissier - Gwenn's Bakery

Flan Pâtissier

Flan Pâtissier: een deegje, een puddinkje, voila! Vandaag heb ik weer een heerlijk recept voor jullie: de Flan Pâtissier, ook wel eens de Parijse flan genoemd. Deze taart bestaat uit slechts twee simpele onderdelen waarmee weinig fout kan gaan. Allereerst maak je een fonceerdeeg en vul je deze met een flan, een soort vanillepudding. Deze […]

Banketbakkersroom - Recept - Gwenn's Bakery

Banketbakkersroom

Banketbakkersroom, gele room of crème pâtissière Veel mensen schrikken nog van het maken van banketbakkersroom. Maar in de patisserie is dit echt dé basis en naar mijn mening één van de makkelijkste basisrecepten die er bestaan. En het zelf maken van dit lekkere goedje zorgt voor een overheerlijk resultaat met een geweldige verse vanillesmaak! Verder […]

fonceerdeeg - recept - Gwenn's Bakery

Fonceerdeeg

In de Franse patisserie kennen we ontzettend veel taarten of “tartes” en tartelettes. Dit zijn heerlijke baksels vaak met amandelspijs en een crème waar vers of meegebakken fruit op ligt. Maar de basis hiervan is altijd een simpel deeg zoals bijvoorbeeld zanddeeg of zoals vandaag: Fonceerdeeg. Om dit fonceerdeeg (in het Nederlands beter bekend als […]