Chocolade crémeux - Gwenn's Bakery

Chocolade crémeux

Chocolade crémeux is een waanzinnig lekkere vulling en absoluut onmisbare klassieker in de patisserie. Het is eigenlijk net als een banketbakkersroom maar dan met pure chocolade erin. Het is dus een dikke maar fluweelzachte crème met heel veel chocolade erin. In banketbakkersroom wordt maïzena meegekookt voor extra binding en zit weer meer suiker. Omdat in […]

Pizza met rucola en parmaham - Gwenn's Bakery

Pizza met rucola en parmaham

Deze pizza met rucola en parmaham is echt veel te lekker!!! Sowieso is pizza een favoriet gerecht bij mij en ik kan ook intens genieten van het zelf maken van verse pizza’s. Zo maak je zelf gewoon het lekkerste deeg welke je kunt afmaken met allerlei lekkere toppings naar wens! Nu is een pizza met […]

Chocolade eclairs - Gwenn's Bakery - Moderne Franse Patisserie

Chocolade eclairs

Al van jongs af aan was ik dol op patisserie. Maar als klein jochie was er één gebakje waar ik bijzonder gek op was: de eclair! (en vooral chocolade eclairs!). Op bezoek bij mijn grootouders in de Vogezen kreeg ik deze vaak van ze en mocht ik kiezen tussen chocolade of vanille. Natuurlijk koos ik […]

Tompouce zelf maken - Gwenn's Bakery

Tompouce

Een echte ambachtelijke tompouce is toch wel een favoriet van mij! Dit was ook het Nederlandse gebakje waar ik als kind ook al dol op was. Tegenwoordig heb ik er wel duizenden gemaakt, vooral toen ik in een Nederlandse banketbakkerij werkte. Hierdoor weet ik als geen ander hoe je de beste tompouce zelf kunt maken. […]

Aardbeienslof - Gwenn's Bakery

Aardbeienslof

De aardbeienslof is een recept welke ik als banketbakker natuurlijk al vele honderden keren heb gemaakt. In de bakkerij maakte ik er elke dag vaak vele tientallen in de vroege uurtjes. Het is voor mij echt een Hollandse klassieker en de perfecte manier om de zomer te vieren. Sloffen kun je natuurlijk maken met allerlei […]

Galette met perzik en pruimen - Gwenn's Bakery

Galette met perzik en pruimen

Galettes kennen we allemaal en zijn altijd erg leuk te maken. Deze galette met perzik en pruimen is voor mij echt ideaal als frisse zomertaart wanneer deze vruchten op hun lekkerst zijn. Een galette bestaat slechts uit een basisdeeg en een vulling van fruit (of zelfs groenten voor een hartige variant). Voor het deeg kun […]

Hartige scones met tomaat en ham - Gwenn's Bakery

Hartige scones met tomaat en ham

Ik ben echt dol op scones met wat jam en clotted cream! Maar naast zoete scones kun je ook eens deze hartige scones met tomaat en ham maken. Het deeg is vrijwel identiek aan mijn basisrecept voor scones, maar dan met iets minder suiker en ja natuurlijk een hartige vulling erin. Ik heb gekozen voor […]

Spiraalkoekjes - Gwenn's Bakery

Spiraalkoekjes

Koekjes maken van een basisdeegje is iets wat bijna iedereen weleens heeft gedaan. Dus tijd voor deze mooie spiraalkoekjes van vanille- en chocoladedeeg. De basis is echt heel simpel met een lekker koekdeeg. Echter maak je twee smaken en rol je alles op tot een lange staaf van koekdeeg. Als je er dan een koekje […]

Citroenchips - Gwenn's Bakery

Citroenchips

Heerlijke citroenchips die je in een handomdraai kunt maken. Met enkel wat citroenen, water en suiker ben je al klaar! Het enige lastige is het wachten tijdens het drogen. Natuurlijk kun je dit recept niet alleen met citroenen maken, maar ook met allerlei ander citrusvruchten. Denk aan chips van sinaasappel, grapefruit, bloedsinaasappel, limoen, yuzu, pomelo […]

Eclairs met pistache en kersen - Gwenn's Bakery

Eclairs met pistache en kersen

Dee eclairs met pistache en kersen zijn echt zomers en horen echt bij mijn favoriete soort patisserie om te maken. Ze zien er super leuk uit en ook echt waanzinnig lekker! Pistache en kers is echt een geweldige smaakcombinatie die in Frankrijk overal gebruikt wordt, maar in Nederland helaas nog wat minder. Tijd dus om […]